De risotto met courgettes en garnalen is een risotto met een delicate smaak, eenvoudig te maken en ideaal om uw gasten te verrassen met een origineel gerecht.
Als je van visrisotto houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 596,88 (Kcal)
- Koolhydraten 72,65 (g) waarvan suikers 4,00 (g)
- Eiwitten 34,07 (g)
- Vet 17,76 (g) waarvan verzadigd 0,76 (g)waarvan onverzadigd 0,69 (g)
- Vezels 1,99 (g)
- Natrium 1.769,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 courgette (middelgroot, heel)
- 10 garnalen (roze of rode)
- 1 l groentebouillon
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 robiola
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Koekenpan – van 20 cm
- 1 Lepel
- 1 Snijplank
- 1 Blender / Mixer
Stappen
De risotto met courgettes en garnalen is een heerlijk en eenvoudig te maken hoofdgerecht. Lees de tips voor opmaak voor een elegante presentatie.
Begin met de courgettes, was ze en snijd ze in schijfjes van 1 millimeter dikte en vervolgens in reepjes van dezelfde dikte.
Om de garnalen goed schoon te maken, verwijder de kop, de schaal en het zwarte filament door de garnaal aan de rugzijde in te snijden volgens de aanwijzingen die je hier vindt om de garnalen perfect schoon te maken.
Bak de garnalen kort in een pan met een scheutje olie, één minuut aan elke kant is voldoende. Haal de garnalen uit de pan wanneer ze gaar zijn en zet ze apart, voeg dan de courgettes toe.
Wanneer de garnalen gaar zijn, bak de courgettes in de pan met een scheutje olie gedurende ongeveer 30 seconden. De courgettes moeten knapperig en helder groen blijven; ze voltooien hun garing met de risotto.
Voor een goede risotto moet je beginnen met een goede bouillon. Daarom raad ik aan om zelfgemaakte groentebouillon te maken. Als je geen tijd hebt, kun je een snelle bouillon maken met een blokje of andere voorbereidingen.
Terwijl de bouillon aan de kook is, toast de rijst op hoog vuur, zorg ervoor dat je het vaak roert zodat het gelijkmatig verwarmt en niet verbrandt.
De toast is klaar wanneer je je hand een paar cm boven de rijst houdt en de warmte naar je hand voelt stijgen.Op dit punt blus de risotto met de witte wijn, voeg deze beetje bij beetje toe zodat deze door de hitte verdampt en alleen de smaak achterlaat.
Te veel witte wijn maakt de risotto zuur, te weinig geeft geen smaak aan de risotto. Gebruik je neus om te begrijpen of je het juiste niveau hebt bereikt.
Als de witte wijn is verdampt, blus de risotto met courgettes met de warme bouillon die een lepel per keer moet worden toegevoegd en pas bij volledige absorptie.
Herhaal het proces tot de risotto volledig gaar is (ongeveer 12-15 minuten). Voeg vijf minuten voor het einde van de kooktijd de courgettes toe en voltooi de garing.
Nu de risotto klaar is, hoef je alleen nog maar het gerecht af te maken met de eerder in de pan gebakken garnalen.
Je risotto met courgettes en garnalen is klaar!
Tips voor opmaak:
Schik de risotto met courgettes en garnalen op een elegant bord, gebruik de garnalen om het gerecht te versieren, sommige gepeld heel en sommige in schijfjes gesneden.
Wijnsuggestie voor risotto met courgettes:
Ik raad een witte wijn van middelmatige volle body aan, zoals bijvoorbeeld een Erice Grecanico Dop. Deze aangename, delicate, meer of minder fruitige wijn heeft een strogele kleur met meer of minder intense groenige reflecties.
