De risotto met eekhoorntjesbrood is de overgang tussen zomer en herfst, het is een romige, rijke en smaakvolle risotto die de smaak van de eekhoorntjesbrood bevat en versterkt.
Als je van herfstige risotto’s houdt, mis dan niet de recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 502,11 (Kcal)
- Koolhydraten 74,86 (g) waarvan suikers 1,61 (g)
- Eiwitten 8,02 (g)
- Vet 18,05 (g) waarvan verzadigd 8,98 (g)waarvan onverzadigd 4,78 (g)
- Vezels 2,50 (g)
- Natrium 490,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 60 g eekhoorntjesbrood
- 1 l groentebouillon
- 30 g boter
- 1/2 wortel
- 1/4 ui
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. peper
Gereedschap
- 1 Pan van 3 l
- 1 Steelpan van 2 l
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Werkwijze
De risotto met eekhoorntjesbrood is de koning van de herfstige risotto’s, hier is het recept om het thuis te maken. Gebruik bij voorkeur altijd verse eekhoorntjesbrood voor hun volle smaak en geur.
We beginnen het recept met het bereiden van de bouillon, als je tijd hebt kun je de verse bouillon thuis maken, als het klaar is voegen we een paar stukjes minder waardevolle paddenstoelen toe om de smaak te versterken.
Snijd de ui en wortel in fijne, gelijkmatige blokjes om een delicate soffritto te maken.
Reinig de verse eekhoorntjesbrood met een vochtige doek of een vel keukenpapier en snijd ze in dunne plakjes in de lengte van 2-3 mm dik.
Zet nu een pan op het vuur met een lepel extra vergine olijfolie, als de olie heet is voeg je de ui toe en laat je deze op laag vuur fruiten.
Roer een paar minuten, wanneer de ui transparant begint te worden is het tijd om de paddenstoelen toe te voegen en deze 2-3 minuten te koken.
Wanneer de paddenstoelen beginnen te kleuren voeg je de rijst toe en begin je deze te toasten in de pan, een paar minuten op hoog vuur is genoeg.
Let op dat je de rijst niet verbrandt anders wordt het bitter, roer het voorzichtig om problemen te voorkomen.
Je hoeft alleen nog maar de rijst op hoog vuur een paar minuten te toasten, en wanneer het klaar is, blus je het af met droge witte wijn op kamertemperatuur.
Wanneer de witte wijn is verdampt, begin je beetje bij beetje de hete bouillon toe te voegen, wachtend tot deze volledig is geabsorbeerd voordat je meer toevoegt.
Ga verder met koken op een middelhoog vuur volgens de aanwijzingen van de fabrikant, rijst kookt meestal in 13-17 minuten.
Nu de risotto gaar is, hoef je hem alleen nog maar van het vuur te halen en te beginnen met de mantecatura. Voeg een klontje boter en de Parmigiano Reggiano toe aan de risotto, na 2 minuten rust is de risotto klaar om te serveren.
Je risotto met eekhoorntjesbrood is klaar!
Tips voor de presentatie:
De risotto met eekhoorntjesbrood is een zeer elegant gerecht, ik raad je aan om het eenvoudig te presenteren, af te maken met wat schilfers van eekhoorntjesbrood en kaas.
Welke wijn te combineren:
Om de smaak te versterken raad ik aan deze te combineren met een niet te zware rode wijn die de smaak niet zal overheersen, bijvoorbeeld een Dolcetto di Dogliani.
