De risotto met garnalen is een elegant en smaakvol gerecht, een echte concentratie van de zee. In dit recept zullen we zien hoe we het het beste kunnen maken door gebruik te maken van alle beschikbare grondstoffen. Het is een risotto met een rijke en smaakvolle smaak die er spectaculair uitziet.
Als je van garnalen houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 501,67 (Kcal)
- Koolhydraten 79,43 (g) waarvan suikers 2,50 (g)
- Eiwitten 16,67 (g)
- Vet 10,07 (g) waarvan verzadigd 5,58 (g)waarvan onverzadigd 3,29 (g)
- Vezels 1,58 (g)
- Natrium 1.072,09 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l garnalenbisque
- 100 g garnalen
- q.b. boter
- q.b. zout
- 10 blaadjes basilicum
- 1/4 glas droge witte wijn
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Pan van 3 l
- 1 Steelpan van 2 l
Werkwijze
De risotto met garnalen is een echte smaakexplosie, er zijn verschillende manieren om het te maken, de lekkerste is door een bisque (of een visbouillon) te maken van de restjes van de garnalen.
Voor dit recept heb je twee opties, de klassieke visbouillon of de smaakvollere bisque, die echter meer werk vereist.
Voor mij is de smaak van risotto gemaakt met garnalenbisque de moeite waard, maar natuurlijk laat ik de eindbeslissing aan jou over.
Ik wil duidelijk maken dat bisque en visbouillon niet hetzelfde zijn, visbouillon is een bouillon terwijl bisque begint met bouillon en wordt op smaak gebracht met groenten en tomaten.
Als je besluit om visbouillon te gebruiken, raad ik aan om een paar eetlepels tomaat toe te voegen aan de risotto tijdens het koken voor extra smaak, dit is niet nodig voor de bisque omdat deze het al bevat.
Na het maken van de bisque beginnen we met de bereiding van de risotto, rooster de rijst zonder ui op hoog vuur gedurende een paar minuten, langer is niet nodig.
Als je je hand dicht bij de rijst houdt en de warmte van de pan voelt, is het tijd om af te blussen met de witte wijn en deze volledig te laten verdampen.
Roer de rijst zodat deze niet aanbrandt en aan de pan blijft plakken. De wijn is verdampt wanneer je de geur van wijn ruikt en de zure toon is verdwenen.
Nu hoef je alleen nog maar de hete visbouillon (of bisque) aan de rijst toe te voegen en te koken voor de aangegeven tijd (13-15 minuten). Roer vaak, want bisque is dikker dan bouillon en kan aan de pan blijven plakken.
Voeg altijd hete bisque of visbouillon toe om de garing van de rijst niet te stoppen.
Nu de rijst gaar is, hoef je hem alleen nog maar van het vuur te halen, een klontje boter toe te voegen en voorzichtig te roeren.
Je risotto met garnalen is klaar!
Opmaaktips:
Serveer met buffelstracciatella (heel of gepureerd), verse gemarineerde rauwe garnalen en een paar basilicumblaadjes. De burrata past namelijk heel goed bij de smaak van de garnalen.
Wijnsuggestie bij risotto met garnalen:
Dit recept past goed bij een droge witte wijn met een uitgesproken smaak die in staat is om de vette component van de garnalen in evenwicht te brengen. Bijvoorbeeld een Vermentino of een Falanghina.
