De risotto met inktvisinkt is een klassieker uit de Italiaanse zeevaarttraditie, er zijn veel versies met of zonder tomaat, het recept dat we vandaag zien start met de risotto met inktvis en tomaat, op smaak gebracht en gekleurd met de inktvisinkt.
Als je van visrisotto’s houdt, vergeet dan niet dit recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 516,00 (Kcal)
- Koolhydraten 78,48 (g) waarvan suikers 0,73 (g)
- Eiwitten 19,19 (g)
- Vet 11,72 (g) waarvan verzadigd 1,64 (g)waarvan onverzadigd 0,67 (g)
- Vezels 2,14 (g)
- Natrium 747,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 100 g tomatenpuree
- 2 inktvissen
- 1 l visbouillon
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 teentje knoflook
- 1 bosje peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- 1 Pan van 3 l
- 1 Pan van 2 l
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Voor een goede risotto gebruik je inktvissen die met een hengel zijn gevangen, deze zijn groter en hebben meer inkt dan die met een net gevangen zijn.
Was de inktvissen onder stromend water, snijd ze doormidden en verwijder het binnenste gedeelte, in het midden van de inktvissen vind je de inktzakjes, behandel ze voorzichtig en met handschoenen om ze niet te beschadigen.
Vermijd synthetische inkt of inkt in flesjes, deze heeft niet dezelfde smaak, geur en smaak als verse inktvisinkt.
We beginnen met het roosteren van de risotto in een hete pan, je hoeft de rijst niet te lang te roosteren, 2 minuten is genoeg, anders kan het verbranden of te droog worden.
Voor visrisotto’s vermijd ik boter en ui toe te voegen om de vissmaak niet te overstemmen, je kunt eventueel een scheutje extra vergine olijfolie gebruiken.
Nu de rijst geroosterd is, voeg de in blokjes gesneden inktvis en het teentje knoflook toe en roer 2-3 minuten op hoog vuur. Zodra de inktvis en de rijst op smaak zijn gebracht, blus je het af met de droge witte wijn.
Wanneer de wijn volledig is verdampt, kun je doorgaan met de bereiding. De wijn is volledig verdampt wanneer je de zure geur van wijn niet meer ruikt.
Begin met het toevoegen van de hete visbouillon aan de risotto, één lepel per keer om de bereiding niet te stoppen. Als de toegevoegde bouillon volledig is opgenomen, voeg je meer toe.
Halverwege de bereiding voeg je in plaats van bouillon de tomatenpuree en de inktzakjes toe, roer goed om te voorkomen dat de rijst vastplakt en om de inkt gelijkmatig te verdelen.
Kook nog 5 minuten, haal het van het vuur terwijl het nog ‘al dente’ is en voeg saus en een scheut olijfolie toe en laat het een paar minuten rusten, de risotto zal doorgaan met koken en perfect worden.
Aangezien het een risotto met inktvisinkt is, hoeft er geen kaas of boter toegevoegd te worden om de smaak van de ingrediënten niet te overstemmen of te veranderen.
Uw risotto met inktvisinkt is klaar!
Tips voor het opdienen:
Gebruik een wit bord en decoreer het bord met reepjes inktvis die in de pan zijn gebakken, de schoonheid van dit gerecht ligt in de intense zwarte kleur die overal moet opvallen.
Welke wijn past bij de risotto met inktvisinkt:
De perfecte combinatie is een witte wijn die de smaak van de inktvis en de aromatische tonen van de tomaat kan versterken. Bijvoorbeeld een van mijn favoriete wijnen is de Gavi.
