De risotto met kastanjes is een elegant en smaakvol voorgerecht dat eenvoudig te bereiden is, zowel met verse kastanjes als met reeds gekookte of gedroogde kastanjes. Hier is het recept met de stappen en adviezen.
Als je van kastanjes houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 727,55 (Kcal)
- Koolhydraten 125,88 (g) waarvan suikers 11,09 (g)
- Eiwitten 14,66 (g)
- Vet 15,62 (g) waarvan verzadigd 8,95 (g)waarvan onverzadigd 6,44 (g)
- Vezels 6,27 (g)
- Natrium 438,99 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 200 g kastanjes
- 1/4 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 20 g boter
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Pan van 3 l
- 1 Pan van 2 l
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Procedé
De risotto met kastanjes is een herfstklassieker, hier is het recept om het te bereiden.
Begin eerst met de kastanjes, als je gekookte en gepelde kastanjes hebt gekocht, ben je goed voorbereid. Als je begint met verse kastanjes, moet je ze koken (zie hier de volledige stappen) door ze kruislings in te snijden, te koken en daarna te schillen.
Om je risotto met kastanjes nog smaakvoller te maken, raad ik aan een groentebouillon te bereiden die is gearomatiseerd met de kastanjes.
Het proces is heel eenvoudig, laat de kastanjes in de bouillon weken terwijl het kookt en terwijl je het aan de risotto toevoegt, zodat de smaak intenser wordt.
Op dit punt beginnen we met de bereiding van de risotto! Rooster de rijst in de pan op hoog vuur een paar minuten, het is niet nodig de rijst te lang te roosteren of het zal verbranden en bitter worden.
Wanneer de risotto geroosterd is, blus hem dan met de witte wijn, roer het door en laat het verdampen op middelhoog vuur voor een paar minuten. Het is belangrijk dat de wijn verdampt om de geur en smaak van de wijn achter te laten, maar niet de zuurgraad.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe zodat het wordt opgenomen en de rijstkorrels opzwellen, koude bouillon zou het koken stoppen en de risotto verpesten.
Ga door met het koken gedurende de tijd die op de verpakking staat (13 tot 17 minuten) en voeg de bouillon toe naarmate het wordt opgenomen.
Wanneer er nog 5 minuten over zijn van de kooktijd van de risotto, voeg dan de gekookte kastanjes toe waarmee de bouillon is gearomatiseerd, de kastanjes kunnen kruimelig zijn en uiteenvallen in de rijst, dat is geen probleem, ze zullen ook meer smaak geven.
Bewaar een paar gekookte kastanjes voor de uiteindelijke decoratie van het gerecht.
Haal van het vuur en voeg de boter en kaas toe, roer opnieuw en laat een paar minuten rusten voordat je het serveert.
Je risotto met kastanjes is klaar!
Tips voor de presentatie:
decoreer het bord met gekookte kastanjes, je kunt ook wat tijmbladeren toevoegen voor een intensere smaak.
Wijncombinatie risotto met kastanjes:
kastanjes passen goed bij zowel rode als witte wijn, ook voor deze risotto laat ik beide opties achter. Een klassieke nobele wijn zoals de Barolo of een stevige witte wijn zoals de Roero Arneis.
