De risotto met paddenstoelen is een eenvoudig en smakelijk recept dat je in staat stelt om te genieten van een gerecht met een heerlijke en smaakvolle smaak.
Als je van paddenstoelen houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 545,25 (Kcal)
- Koolhydraten 74,39 (g) waarvan suikers 1,81 (g)
- Eiwitten 13,02 (g)
- Vet 21,71 (g) waarvan verzadigd 2,19 (g)waarvan onverzadigd 0,43 (g)
- Vezels 1,67 (g)
- Natrium 662,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 100 g paddenstoelen
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 50 g robiola
- q.b. zout
Gereedschappen
- 1 Koekenpan
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
Proceduren
Deze risotto kan worden bereid met verschillende soorten paddenstoelen die de smaak van het recept zullen veranderen. U kunt de klassieke gekweekte champignons gebruiken of meer verfijnde soorten zoals pioppini, cantharellen of eekhoorntjesbrood
Als je tijd hebt, raad ik je aan om zelfgemaakte verse bouillon te bereiden. Als je haast hebt, gebruik dan klassieke smaakmakers.
Terwijl de bouillon kookt, bereiden we de paddenstoelen voor, die schoongemaakt en gesneden moeten worden. Was de paddenstoelen niet met water, maar verwijder het vuil met een vochtige doek.
Zodra ze schoon zijn, snijd de paddenstoelen in plakjes of blokjes, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur.
Na het schoonmaken doe je de paddenstoelen in een pan met een scheutje olie en rooster ze op middelhoog vuur, met als doel de risotto op smaak te brengen.
Na 1-2 minuten koken haal je ze uit de pan en zet je de paddenstoelen apart om de rijst te roosteren.
Zet een pan op het vuur en voeg de rijst toe wanneer deze heet is, rooster het nog 2 minuten, terwijl je het roert of omschudt zodat het niet verbrandt.
De risotto is geroosterd wanneer je de warmte voelt stijgen als je je hand boven de pan houdt.
Blus met witte wijn en laat verdampen, gebruik niet te veel wijn om de smaak van de ingrediënten niet te overheersen, voeg beetje bij beetje toe en gebruik je neus als indicator.
Als je een goede geur ruikt, is het goed, een zure geur betekent dat je te veel wijn hebt toegevoegd.
Voeg de hete bouillon een pollepel per keer toe en wacht tot deze is opgenomen voordat je meer toevoegt. Het vuur voor het koken van de risotto moet middellaag zijn.
Herhaal de procedure tot de risotto gaar is (ongeveer 12-15 minuten, afhankelijk van het type rijst dat wordt gebruikt).
Vijf minuten voor het einde voeg je de eerder voorgekookte paddenstoelen toe aan de risotto, zodat ze hun smaak en aroma aan de risotto kunnen geven.
Haal de risotto van het vuur, voeg de robiola toe en roer voorzichtig totdat deze volledig is opgenomen in de risotto, waardoor deze romig en vloeiend wordt en de resterende bouillon absorbeert.
Je risotto met paddenstoelen is klaar!
Tips voor het serveren:
Als je een extreem romige en smaakvolle risotto wilt, kun je een deel van de paddenstoelen pureren tot een dikke crème om toe te voegen aan de risotto tijdens het koken. Je kunt deze techniek gebruiken voor smaakvolle maar minder verfijnde paddenstoelen waar het esthetische effect minder mooi is in vergelijking met cantharellen, eekhoorntjesbrood of ovoli.
Wijn pairing met risotto met paddenstoelen:
Ik raad een volle rode wijn aan met een goede rijping die de aardse tonen van de paddenstoelen kan versterken en hun smaak versterkt, zoals een Nebiolo uit de Langhe.
