Het is tijd voor porcini, als je op zoek bent naar een herfstachtig recept met deze kostbare paddenstoelen, lees dan het recept van de risotto met porcini en spek! Een eenvoudig recept waarmee je een zeer smaakvol en lekker gerecht op tafel kunt zetten.
Als je van porcini houdt, vergeet dan niet het recept te lezen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 630,50 (Kcal)
- Koolhydraten 72,76 (g) waarvan suikers 0,80 (g)
- Eiwitten 18,95 (g)
- Vet 27,51 (g) waarvan verzadigd 13,41 (g)waarvan onverzadigd 13,78 (g)
- Vezels 2,42 (g)
- Natrium 748,14 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 100 g spek
- 100 g porcini paddenstoelen
- 1 l groentebouillon (met porcini paddenstoelen)
- 30 g boter
- 1/4 glas droge witte wijn
- naar smaak zout
Gereedschap
- 1 Pan van 3 liter
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Werkwijze
Het recept voor een goede risotto is heel eenvoudig, allereerst onderschat de toast niet en ten tweede, als je een goede risotto wilt, moet je goede ingrediënten en een goede bouillon hebben.
Porcini kunnen in sommige jaren een hoge prijs bereiken, ik raad je dus aan om dit ingrediënt met veel zorg te behandelen.
Het geheim van een goede risotto met porcini en spek ligt in de smaak van de porcini, die je krijgt door het gebruik van porcini bouillon.
Voor een aromatische porcini bouillon raad ik aan om 200 gr porcini toe te voegen aan 1,5 liter water en zachtjes te laten pruttelen tot het is teruggebracht tot ongeveer 2/3, zout en warm houden.
Deze porcini worden heel gaar, maar mogen niet worden weggegooid; we zullen ze voor onze risotto in blokjes gebruiken of voor een smakelijke romige soep.
Snijd nu het spek in gelijkmatige blokjes en bak het in een hete pan zodat het vet vrijkomt.
Wanneer het spek gekleurd is, voeg je de rijst toe, verwarm en toast een paar minuten en als de rijst heet is, blus je met de witte wijn.
Voeg de hete porcini bouillon een pollepel per keer toe tot de rijst gaar is.
Kook de rijst voor de tijd die op de verpakking staat aangegeven, in het algemeen duurt het 13-17 minuten.
Twee minuten voor het einde van de kooktijd, haal de risotto van het vuur en meng buiten het fornuis met de boter en de in blokjes gesneden porcini (deze uit de bouillon).
Wanneer de kooktijd voorbij is, laat de risotto dan rusten, zodat het overtollige bouillon kan worden opgenomen. Na een paar minuten rust is de risotto klaar om te serveren.
Je risotto met porcini en spek is klaar!
Tips voor het serveren:
Het is een eenvoudig gerecht, leg de paddenstoelen en het spek zo neer dat ze zichtbaar zijn bovenop de risotto. Je kunt het gerecht afmaken met een snufje peper.
Welke wijn past bij risotto met porcini en spek:
Porcini paddenstoelen passen heel goed bij witte wijnen, ik raad je aan om het te serveren met een Sauvignon Blanc uit de Colli Piacentini. Deze verfrissende en aromatische wijn, rijk aan aroma’s, heeft een droge, denachtige, zachte en schone smaak.
