De risotto met tuinbonen en pecorino is een fris, origineel en smaakvol gerecht dankzij de lentegroenten waarmee het is gemaakt. In dit recept wordt de klassieke combinatie van tuinbonen en pecorino romig gemaakt en gebruikt om een heerlijke risotto met een heldergroene kleur te bereiden.
Als je op zoek bent naar meer recepten met lentegroenten, raad ik je aan het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 471,00 (Kcal)
- Koolhydraten 65,95 (g) waarvan suikers 1,03 (g)
- Eiwitten 11,50 (g)
- Vet 15,43 (g) waarvan verzadigd 9,15 (g)waarvan onverzadigd 3,25 (g)
- Vezels 2,29 (g)
- Natrium 1.236,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 40 g romano pecorino
- 20 g boter
- 1/4 glas droge witte wijn
- 300 g tuinbonen (vers, te doppen)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kleine pan
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Staafmixer
Werkwijze
Deze risotto met tuinbonen en pecorino is typerend voor de lente en gebaseerd op een klassiek gerecht uit de Romeinse keuken, typisch voor de viering van de eerste mei.
Zoals ik altijd zeg, het geheim van een goede risotto is de bouillon. Ik raad aan om de verse bouillon zelf thuis te maken. Als dat niet mogelijk is, kun je ook een bouillonblokje of een kant-en-klare smaakmaker gebruiken.
Terwijl de bouillon kookt, richten we ons op de reiniging van de tuinbonen die we vervolgens gebruiken om de tuinbonencrème te maken als basis voor deze risotto.
Begin de rijst in een pan te roosteren voor een paar minuten, zorg ervoor dat je de rijst opschudt om te voorkomen dat deze aanbrandt. Bij het roosteren op deze manier is geen olie of boter nodig. Het proces is klaar wanneer je de warmte boven de rijst voelt stijgen als je je hand erboven houdt.
Wanneer de rijst geroosterd is, giet je de wijn op kamertemperatuur bij de rijst zodat deze kan verdampen.
Nu hoeft u alleen nog maar het vuur tot middelmatige hitte te verlagen en de hete bouillon lepel voor lepel toe te voegen.
De risotto moet ongeveer 13-15 minuten koken voor volledige gaarheid. Volg de aanwijzingen op de verpakking. Voeg ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd een paar eetlepels van de tuinbonenpuree toe.
Wanneer de risotto gaar is, haal je de pan van het vuur en voeg je nog een paar eetlepels tuinbonenpuree, de pecorino en de boter toe. Roer de risotto om het romig en consistent te maken. Proef en voeg eventueel zout toe.
Je risotto met tuinbonen en pecorino is klaar!
Presentatietips:
Voor de presentatie van de risotto met tuinbonen en pecorino raad ik een eenvoudige presentatie aan. Voor een vleugje kleur kun je een paar hele tuinbonen en wat muntblaadjes toevoegen om het bord te versieren.
Wijn bij risotto met tuinbonen en pecorino:
Ik raad een wijn aan met een delicate en bloemige geur, zeer aromatisch en harmonieus zoals de Ribolla Gialla. Over het algemeen maken zijn lichtheid en zachtheid het een passende wijn om de smaak van deze risotto met pecorino en tuinbonen te versterken.
