Vandaag bekijken we hoe je een heerlijke risotto met verse artisjokken kunt maken. Artisjokken zijn uitstekend als bijgerecht of als groente, maar in crèmevorm zijn ze perfect om een eenvoudige romige witte risotto heerlijk te maken.
Als je van recepten met verse artisjokken houdt, vergeet dan niet om te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
- Stroom 593,51 (Kcal)
- Koolhydraten 85,17 (g) waarvan suikers 1,54 (g)
- Eiwitten 13,94 (g)
- Vet 19,94 (g) waarvan verzadigd 11,97 (g)waarvan onverzadigd 4,93 (g)
- Vezels 7,12 (g)
- Natrium 1.876,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnarolirijst
- 1 l groentebouillon
- 2 artisjok, Sardijnse Spinoso
- 1/4 glas witte wijn
- 40 g pecorino
- 30 g boter
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Mixer
- 1 Koekenpan van 20 cm
- 1 Steelpan van 2 l
- 1 Pan van 3 l
Procedure
De bereiding is niet moeilijk, maar er zijn enkele praktische tips om te volgen voor een perfect resultaat, romig en smaakvol. Lees verder om te ontdekken welke
Als je verse artisjokken gebruikt, raad ik aan ze goed schoon te maken en het binnenste hooi te verwijderen. Als je twijfelt over hoe je dat moet doen, raad ik aan mijn recept voor het perfect schoonmaken van artisjokken te volgen.
Zodra ze schoon zijn, hoef je alleen de artisjokken in dunne reepjes te snijden en ze in water en citroensap te dompelen om te voorkomen dat ze donker worden.
Als je bevroren artisjokken gebruikt, snijd ze in plakjes als ze heel zijn. Als ze al gesneden zijn, kun je ze direct koken.
Zet een koekenpan op het vuur, voeg een scheutje olie toe en als het heet is, voeg je de artisjokken toe. Kook de artisjokken 10 minuten, voeg indien nodig een glas water toe om te voorkomen dat ze verbranden.
Na 10-15 minuten zijn de artisjokken klaar, de tijd hangt af van de dikte. Dunnere artisjokken hebben minder tijd nodig om te koken.
Doe de artisjokken in een pot en pureer ze tot een stevige crème. Voeg indien nodig een paar eetlepels water toe, beetje bij beetje, om de crème romiger en minder korrelig te maken
Nu hoef je alleen nog maar de rijst in een hete pan 2 minuten te roosteren. Als de rijst geroosterd is, blus je af met witte wijn en laat je het verdampen.
Voeg bouillon toe, één lepel per keer, en blijf nog 7-8 minuten koken
Op dit punt hoef je alleen nog maar de artisjokkencrème toe te voegen. Meng goed en voltooi het koken door groentebouillon toe te voegen.
Na 15 minuten is je risotto klaar. Voeg buiten het vuur de boter en de kaas toe en meng. Laat 2 minuten rusten, afgedekt, voordat je het opdient.
Je risotto met verse artisjokken is klaar!
Wijncombinatie risotto met artisjokken
Risotto met artisjokken past goed bij een witte wijn, artisjokken hebben een behoorlijk intense smaak met nuances van drop. De ideale combinatie is met een Chardonnay of een Pinot Bianco. Als je op zoek bent naar een meer verfijnde combinatie, kun je kiezen voor een Pomino Bianco DOC.
