De risotto met vijgen is een origineel gerecht dat de zoetheid van vijgen combineert met de zoutheid van spek, het eindresultaat is een smakelijk contrast dat vrijkomt bij de eerste hap. Het is geen moeilijk recept, maar er zijn een paar belangrijke stappen die niet onderschat moeten worden om de maximale smaak te bereiken.
Als je van recepten met vijgen houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 536,82 (Kcal)
- Koolhydraten 79,51 (g) waarvan suikers 11,58 (g)
- Eiwitten 17,62 (g)
- Vet 15,01 (g) waarvan verzadigd 2,88 (g)waarvan onverzadigd 4,98 (g)
- Vezels 2,74 (g)
- Natrium 1.740,64 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 160 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 1/4 glas droge witte wijn
- 4 vijgen
- 5 plakjes spek
- naar smaak tijm
- naar smaak rozemarijn
- 50 g robiola
Gereedschap:
- 1 Bakplaat
- 1 Mes
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Pan van 3 liter
- 1 Lepel van siliconen
- 1 Opscheplepel
- 1 Bakpapier
Voorbereiding
Aangezien het een risotto met vijgen is, gebruik ik geen ui of soffritto, maar ik bak de vijgen en het spek in de oven om ze smaakvol en knapperig te maken.
Begin met het halveren van de vijgen en verdeel er wat oregano blaadjes en rozemarijn naalden overheen.
Leg de vijgen en spek op een met bakpapier beklede bakplaat, bak ze op 200° gedurende ongeveer 10 minuten, het spek krijgt een mooie intense en gekarameliseerde kleur.
Maak je geen zorgen als de vijgen en het spek tijdens het koken sappen vrijlaten, zodra ze gaar zijn, zet ze apart en wijden we ons aan de risotto.
Zet eerst de risotto op hoog vuur in de pan en schud deze af en toe, het roosteren is klaar wanneer je een paar centimeter boven de rijst warmte voelt, schud regelmatig om verbranden te voorkomen.
Op dit punt rest ons niets anders dan te blussen met de witte wijn, giet er een beetje van, de truc is dat deze op kamertemperatuur is om het koken niet te stoppen.
Wanneer de wijn is verdampt, hoef je alleen nog maar de hete bouillon lepel voor lepel toe te voegen en op middelhoog vuur te koken.
Terwijl het kookt, wijden we ons aan de vijgen. Met behulp van een lepel of een mes haal je het vruchtvlees van twee eerder in de oven gebakken halve vijgen.
Snijd de schil van de vijg in zeer fijne blokjes en voeg alles toe aan de kookende risotto.
Wanneer de rijst gaar is, haal deze van het vuur, voeg een paar lepels robiola toe en roer tot het romig is.
Nu de rijst gaar is, leg deze op het serveerbord, voeg de verkruimelde spek toe, de gekarameliseerde vijg en een paar blaadjes tijm.
Je risotto met vijgen en krokant spek is klaar en je hoeft alleen nog maar te genieten!
Tips voor het opdienen:
Om de presentatie van je risotto met vijgen elegant te maken, plaats je bovenop een in de oven gebakken halve vijg en een plakje gebakken spek.
Wijn pairing voor risotto met vijgen en spek:
Om de smaak van de risotto met vijgen en de zoute smaak van spek te versterken, raad ik aan je risotto te combineren met een volle, gerijpte en goed uitgebalanceerde rode wijn, zoals de Chianti Classico Riserva.
