Het recept van risotto met worst en rode wijn is een klassieker van de herfstkeuken, hier is hoe je het op een klassieke manier kunt maken en een paar tips om dit gerecht een echt gourmet risotto te maken.
Als je van heerlijke risotto houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 748,90 (Kcal)
- Koolhydraten 88,56 (g) waarvan suikers 16,52 (g)
- Eiwitten 21,14 (g)
- Vet 32,19 (g) waarvan verzadigd 12,20 (g)waarvan onverzadigd 6,55 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 1.425,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 30 g boter
- 40 g Grana Padano DOP
- 100 g worst
- 100 g rode wijn
- 2 eetlepels suiker
- q.b. zout
Benodigdheden
- 1 Pan van 3 l
- 1 Klein pannetje van 2 l
- 1 Koekenpan van 20 cm
Bereidingswijze
In tegenstelling tot andere recepten is deze risotto met worst en wijn bijna wit, de smaak van de wijn komt door de reductie die over de risotto wordt verdeeld.
Begin met het verkruimelen van de worst en bak het in een koekenpan zodat het goudbruin wordt en het vet vrijkomt dat de risotto op smaak zal brengen.
Houd een deel van de worst apart na het koken, dit zal nodig zijn om het gerecht te decoreren wanneer het klaar is.
Nu is het tijd om de rijst een paar minuten te roosteren, niet langer anders kan de rijst verbranden of te hard worden en niet goed koken.
Voor de klassieke versie van de risotto kun je het nu afblussen met de rode wijn op kamertemperatuur zodat de rijst op smaak komt.
Als je het gerecht wilt decoreren met de rode wijnreductie, doe de wijn dan in de pan, voeg de wijn toe en laat het op hoog vuur 15 minuten koken tot het een dikke saus wordt, pas de smaak aan met zout aan het einde van de kooktijd.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst als de risotto uitdroogt, de truc is om een soeplepel tegelijk toe te voegen en het pas toe te voegen als het is opgenomen.
Wanneer de risotto gaar is, haal je het van het vuur, voeg je de boter en de Grana Padano toe en roer je de risotto om.
Laat het een paar minuten rusten zodat de rijst de overtollige bouillon opneemt en romig blijft, serveer het op borden en maak het af met de krokante worst en, als je het hebt bereid, met de rode wijnreductie.
Je risotto met worst en rode wijn is klaar!
Tips voor het serveren:
Je kunt de risotto op de klassieke manier serveren door de rode wijn tijdens het koken toe te voegen, of je kunt een reductie maken en gebruiken om het gerecht af te maken, de krokante worst bovenop de risotto geeft krokantheid en smaak aan het gerecht.
Wijnsuggestie bij risotto met worst en rode wijn:
Ik raad aan om de wijn die je hebt gebruikt voor de rode wijnreductie op tafel te serveren, ideaal is een rode wijn, vol en gestructureerd die in staat is zich te verbinden met de volheid van het vlees en de zoetheid van de groentesaus, bijvoorbeeld een Barolo.
