De risotto met worst is een van de typerende risotto’s voor de herfst- en winterperiode, een rijk en smaakvol gerecht dat met plezier wordt gegeten. Hier zijn de tips om het beste uit dit recept te halen volgens oma’s aanbevelingen!
De Lombardische versie wordt vaak gemaakt met luganega, een dunne worst met een zeer zachte vulling.
Als je van risotto houdt, vergeet dan niet de volgende recepten te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 621,15 (Kcal)
- Koolhydraten 72,69 (g) waarvan suikers 0,66 (g)
- Eiwitten 19,12 (g)
- Vet 26,76 (g) waarvan verzadigd 8,53 (g)waarvan onverzadigd 4,81 (g)
- Vezels 1,17 (g)
- Natrium 1.300,57 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 150 g worst
- 20 g boter
- naar smaak zout
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1/4 glas droge witte wijn
Gereedschappen
- 1 Koekenpan van 20 cm
- 1 Pan van 3-4 l
- 1 Steelpan van 2 l
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Voor een goede risotto met worst moet je de worst in de pan bakken zodat het de rijst tijdens het koken op smaak brengt. Je kunt de worst verkruimelen of in plakjes snijden, het eindresultaat zal anders zijn.
Verwijder eerst het vel van de worst en snijd deze in plakjes, bak ze droog in de pan, tijdens het koken geeft het zijn vetten vrij, dus olie of boter is niet nodig.
De worst in plakjes moet aan de buitenkant gaar zijn maar niet helemaal, want het kookt verder in de risotto en geeft zijn smaakvolle sappen af. Voor knapperige verkruimelde worst moet je doorgaan tot het karameliseert.
Het is nu tijd om de risotto te roosteren in de pan waarin je de worst hebt gekookt, een paar minuten op hoog vuur is voldoende.
Blus de risotto met de droge witte wijn en laat het verdampen, roer met een lepel om te voorkomen dat de rijst verbrandt, na 1 minuut is de wijn volledig verdampt.
Het geheim van een goede risotto is om de hete bouillon beetje bij beetje toe te voegen. Bedek de rijst met groentebouillon, en voeg meer toe als het is opgenomen.
Tip: voor een beter resultaat raad ik aan om zelf verse groentebouillon te maken volgens het recept dat je hier kunt vinden.
De bouillon moet heet zijn wanneer deze aan de rijst wordt toegevoegd om de kooktijd niet te stoppen.
Ga door met het koken van de rijst volgens de instructies op de verpakking, meestal duurt het met Carnaroli rijst 13 tot 17 minuten om gaar te worden.
Haal van het vuur en roer er een klontje boter en de Parmigiano Reggiano kaas doorheen.
Laat de risotto een paar minuten rusten zodat het de bouillon opneemt en klaar is om op tafel te worden geserveerd!
Je risotto met worst is klaar!
Opmaakadvies:
Dit is een traditioneel gerecht, zeer eenvoudig en smakelijk, speciale presentaties zijn niet nodig. Ik raad alleen aan om een paar stukjes worst bovenop de risotto te leggen, zodat deze zichtbaar is en niet “verzopen” in de risotto.
Welke wijn bij risotto met worst:
Een aromatische witte wijn die het vet van de worst “ontvet”, zoals een Frascati Superiore DOCG.
