Als je op zoek bent naar een recept om een heerlijke risotto met saffraan en worst te maken, ben je hier op de juiste plek. De risotto saffraan en worst is een klassieker uit de Lombardische keuken, en wordt ook wel risotto alla monzese genoemd.
Als je van risotto’s houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 755,25 (Kcal)
- Koolhydraten 75,15 (g) waarvan suikers 1,63 (g)
- Eiwitten 23,53 (g)
- Vet 37,48 (g) waarvan verzadigd 11,24 (g)waarvan onverzadigd 6,12 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 3.022,79 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 1 zakje saffraan
- 150 g worst
- 1/2 witte ui (middelgroot)
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 30 g boter
- 30 g geraspte Grana Padano
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Pot van 3 l
- 1 Klein pannetje van 2 l
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
Werkwijze
Volg dit eenvoudige recept en geniet van een smakelijk en bevredigend gerecht. Met de romigheid van de risotto, het delicate aroma van saffraan en de smaakvolle worst, zet je een gerecht op tafel dat iedereen zal veroveren.
We beginnen met het opzetten van een pot met groentebouillon en houden deze warm op laag vuur. Hier is mijn recept voor een goede zelfgemaakte groentebouillon, als alternatief kun je de klassieke smaakmakers gebruiken.
De bouillon moet warm zijn om de kooktijd van de rijst niet te onderbreken wanneer we deze toevoegen.
Voor dit recept kun je verse worst of luganega gebruiken. Ik laat de luganega in plakjes terwijl de worst fijn kan worden verkruimeld voor een fijner resultaat.
In een antiaanbak koekenpan, voeg de boter toe en fruit de gesnipperde ui tot deze zacht en doorschijnend is.
Bak in dezelfde pan de stukjes luganega (of verkruimelde worst) op middelhoog tot hoog vuur tot deze goudbruin en knapperig is.
Los het zakje saffraan op in de groentebouillon in de pot. Deze stap is nodig om een levendige kleur en een intense smaak te verkrijgen. Roer goed door.
Voeg de Carnaroli rijst toe aan de pan en rooster deze enkele minuten, al roerend. Na een paar minuten is de rijst geroosterd.
Blus de rijst met de witte wijn, laat de alcohol op middelhoog vuur verdampen.
Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe aan de rijst, één soeplepel per keer, en roer voorzichtig. Ga door met dit proces voor ongeveer 10-13 minuten, of tot de rijst al dente en romig is.
Bijna aan het einde van de kooktijd, zet het vuur uit en meng de risotto met de geraspte Parmigiano Reggiano, krachtig roerend tot een romige en homogene consistentie is bereikt.
Uw risotto saffraan en worst is klaar om van te genieten!
Tips voor het serveren:
Serveer de risotto saffraan en worst warm op individuele borden. Garneer met de luganega worst in plakjes of schilfers kaas voor een elegante touch.
Wijncombinatie risotto saffraan en worst:
Deze risotto past goed bij een volle en geurige rode wijn, zoals een Chianti Classico. Als je een meer bijzondere combinatie wilt, kun je kiezen voor een Cirò rosso.
