De roast beef in de pan is een heerlijk feestelijk gerecht dat wat geduld en zorg vereist, maar in 20-30 minuten heb je een fantastisch gerecht.
De perfecte roast beef in de pan heeft een gekookte buitenkant en een roze kern, afhankelijk van je persoonlijke smaak. In tegenstelling tot de klassieke roast beef recept hoef je de oven niet aan te zetten!
Als je houdt van klassieke vleesgerechten, vergeet dan niet ook het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 446,80 (Kcal)
- Koolhydraten 0,13 (g) waarvan suikers 0,09 (g)
- Eiwitten 39,22 (g)
- Vet 31,39 (g) waarvan verzadigd 13,22 (g)waarvan onverzadigd 13,68 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 561,83 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 600 g rundvlees
- 1 tak rozemarijn
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- 1 noot boter
Gereedschappen
- 1 Pan anti-aanbak
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Het geheim van een goede roast beef is het gebruikte vlees, er zijn verschillende sneden, de beste zijn de lendenen en de rug. Als je deze sneden niet kunt vinden, kun je ook de noot, de schenkel of de dij gebruiken.
Hak de rozemarijn fijn met een mes, je moet een echte kruidenspreiding krijgen die je over het vlees strooit. Door de hitte van de pan zal de rozemarijn het vlees parfumeren.
Zout het vlees niet vóór het koken om te voorkomen dat het vocht opneemt, het is beter om eerst te koken en dan zout toe te voegen.
Zet een anti-aanbakpan op het vuur, voeg een scheutje olie en boter toe, laat goed opwarmen en als de boter gesmolten is en de pan heet is, begin je het vlees aan alle kanten te bruinen.
De boter voegt smaak toe aan het vlees en de olie voorkomt dat de olie bij langdurig koken verbrandt en een bittere smaak aan het vlees geeft
De buitenste korst dient om de sappen binnen in de roast beef te verzegelen. Wanneer je alle kanten van de roast beef in de pan hebt verzegeld, is het tijd om het vuur lager te zetten, zodat het koken zacht en delicaat is.
Ga door met koken gedurende 20 minuten, zout het vlees en controleer of het heet is. Als je een thermometer hebt, kun je controleren of de temperatuur 53-55°C is.
Als je geen thermometer hebt, prik het vlees dan met een spies en controleer of de interne sappen helder en niet roze zijn. Wanneer het sap helder is, is het vlees gaar.
Laat het 2-3 uur in de koelkast rusten en snijd het dun met een snijmachine of een mes.
Je roast beef in de pan is klaar!
Presentatietips:
Nu het gerecht klaar is, hoe serveren we het? Ik raad je aan om de roast beef al gesneden in een serveerschaal of op individuele borden te serveren. Je kunt het gerecht compleet maken met geroosterde aardappelen of aardappelen in de pan. Ik vind het leuk om dit gerecht te serveren met bijpassende sauzen zoals basilicum mayonaise, aioli saus of de reductie van het eigen kookvocht.
Wijncombinatie Roast beef in de pan:
Hoe combineren we de wijn met het gerecht dat koud wordt geserveerd maar met een uitgesproken smaak? Ik raad je aan om dit recept te combineren met een rode wijn zoals een Pinot Noir of een Chianti Rufina.
In de zomer kun je dit gerecht ook serveren met een witte wijn, ik raad je een Chardonnay of een Pinot Grigio uit Trentino aan
