Een goede roast beef bereiden volgens het klassieke recept is niet moeilijk, het vereist alleen een beetje geduld. Dit recept van Angelsaksische oorsprong is eenvoudig, wordt in de oven bereid en zorgt voor vlees dat aan de buitenkant gegrild is, maar nog rood vanbinnen.
Als je een sneller recept wilt voor een goede roast beef, vergeet dan niet te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 749,42 (Kcal)
- Koolhydraten 20,37 (g) waarvan suikers 0,04 (g)
- Eiwitten 94,54 (g)
- Vet 32,87 (g) waarvan verzadigd 7,39 (g)waarvan onverzadigd 0,03 (g)
- Vezels 0,42 (g)
- Natrium 6.528,67 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg rundvlees (entrecote of lende)
- 1/2 glas droge witte wijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Gereedschap
- 1 Bakplaat
- 1 Keukentouw
- 1 Pan 20 – 24 cm
Stappen
Een goede roast beef bereiden met het klassieke recept betekent een gebraden buitenkant en een perfect roze hart.
Allereerst raad ik aan om de perfecte vleessnede voor deze bereiding te selecteren. Er zijn twee stukken rundvlees die je voor dit recept kunt gebruiken. Ik raad de lende aan, maar je kunt ook de entrecote gebruiken.
Verwijder het witte buitenmembraan met een mes.
Zet een pan op hoog vuur. Voeg een scheutje olie en het takje rozemarijn toe als het warm is.
Laat kruiden zonder te verbranden, als de olie heet is, is het tijd om het vlees van de roast beef te verzegelen.
Bind het gebraad met keukentouw om de vorm tijdens het koken te behouden.
Verzegel het vlees in de pan aan alle kanten. Er moet een mooie korst omheen ontstaan. Verzegel ook de kop en staart van je roast beef. Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
Als het vlees is verzegeld, plaats het dan in een bakplaat om het koken in de oven te voltooien.
Verwarm de oven voor op 220°C statische modus, als hij warm is, plaats dan je roast beef erin. Reken op 20 minuten kooktijd per kg vlees. Na 20 minuten is je roast beef klaar.
Als je een thermometer of sonde hebt, houd er dan rekening mee dat de kern van de roast beef 52°C moet bereiken.
Haal uit de oven en laat afkoelen in de koelkast, draai om de 20 minuten om de sappen te laten verdelen.
Je roast beef is klaar!
Serveertips:
Ik raad aan om de roast beef alleen te snijden als hij koud is, de plakjes zullen beter zijn. Je kunt ze snijden met een mes of met een snijmachine. Serveer met gebakken aardappelen of met zelfgemaakte basilicum mayonaise.
Wijnpairing met roast beef:
Ik raad een medium of volle rode wijn aan die goed past bij koud vlees. Bijvoorbeeld een Cabernet Sauvignon, een Chianti Classico of een Merlot.
