Vandaag leg ik je uit hoe je een romaanse broccoli soep maakt. Zaterdag was ik op de markt en zag ik deze prachtige Romeinse broccoli en gisteravond ben ik aan de slag gegaan om er een gezond, smakelijk, delicaat en heel licht gerecht van te maken.
Als je van soepen houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 332,17 (Kcal)
- Koolhydraten 51,20 (g) waarvan suikers 7,86 (g)
- Eiwitten 13,14 (g)
- Vet 10,27 (g) waarvan verzadigd 2,80 (g)waarvan onverzadigd 6,09 (g)
- Vezels 9,15 (g)
- Natrium 1.948,59 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 160 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 romaanse broccoli ((ongeveer 500 g))
- 500 ml groentebouillon
- 1 teentje knoflook ((optioneel))
- 1 verse chilipeper
- q.b. zout
- q.b. peper
- 100 g brood croutons ((optioneel))
Gereedschap:
- 1 Pan (met een capaciteit van 1,5 l)
- 1 Blender / Mixer
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Soepen zijn eenvoudige recepten, het moeilijkste is om de voedingswaarden van de groenten te behouden en heldere kleuren en smaakvolle soepen te krijgen.
Het geheim van een heldere en smaakvolle soep zit in het snel koken van de romaanse broccoli. Lang koken bederft namelijk de kleur.
Een ander geheim voor een heldere soep is om de broccoliroosjes in koud water te laten afkoelen zodra ze gaar zijn.
Begin met het scheiden van de broccoliroosjes met de hand of met een mes. Ga door totdat je het harde, minder smakelijke middenstuk hebt verwijderd.
Vergeet niet het middelste deel niet weg te gooien, ook dat deel is heerlijk om een puree, soep of een bouillon met romaanse broccoli aroma te maken, je hoeft het alleen maar lang te koken.
Zet de bouillon op het vuur en zodra deze kookt, dompel je de broccoliroosjes erin. Na ongeveer 10 minuten, als de roosjes gaar zijn, zeef je ze uit de bouillon en koel je ze af onder koud stromend water.
Gooi de hete bouillon niet weg maar zet deze opzij, we zullen het later nodig hebben.
Voor een smaakvolle soep verwarm je ansjovisfilets met 2 eetlepels olie, knoflook en peper in een pan. Breng de olie op smaak zonder de knoflook te laten verbranden, en kook tot het ansjovisfilet tot een puree is gesmolten. Bak de broccoli enkele minuten om de smaak te mengen.
Doe de broccoliroosjes in de hakmolen (of blender), voeg een glas kookbouillon toe, het knoflookteentje zonder de kern (optioneel), maak het geheel af met een snufje peper en een snufje zout.
Begin met hakken (of pureren) en voeg beetje bij beetje bouillon toe tot je een dikke en volle crème van de ideale consistentie hebt.
Het recept is klaar, het enige wat je nog moet doen is het opdienen en op tafel zetten.
Je Romaanse broccoli soep is klaar!
Tips voor het opmaken:
Je kunt dit eenvoudige recept uniek maken door er wat gekreukelde knoflook of rozemarijn croutons aan toe te voegen. Een andere truc om de romaanse broccoli soep op smaak te brengen is door er blokjes gerookte scamorza kaas aan toe te voegen, die smeltend in de soep een textuur en een rokerige smaak toevoegt die niet misstaat.
Wijnarrangement voor romaanse broccoli soep:
Voor deze smaakvolle en romige soep raad ik een frisse en delicate witte wijn aan, met aromatische tonen die de smaak van de broccoli versterken. Bijvoorbeeld, je kunt het serveren met een Müller Thurgau.
