De romige courgette- en aardappelsoep is ideaal voor wie gezond, smaakvol en licht wil eten en kan zowel warm als koud worden geserveerd. Het is een gerecht dat voldoende vult zonder zwaar te zijn. Als je een minder romige maar nog lichtere en beter verteerbare versie wilt, raad ik je aan om de romige courgettesoep zonder aardappelen te proberen.
Hier zijn andere snelle en eenvoudige recepten die je kunt maken met courgettes
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 391,21 (Kcal)
- Koolhydraten 47,13 (g) waarvan suikers 2,67 (g)
- Eiwitten 10,86 (g)
- Vet 19,17 (g) waarvan verzadigd 4,10 (g)waarvan onverzadigd 6,28 (g)
- Vezels 5,43 (g)
- Natrium 748,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g courgettes
- 1 teentje knoflook
- 1 l water
- 1 aardappel
- 100 g broodcroutons
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. peper
Gereedschap
- 1 Pan van 3 l
- 1 Pan van 2 l
- 1 Lepel
- 1 Blender
Procedure
De romige courgette- en aardappelsoep is een eenvoudig en snel gerecht dat zowel warm als koud kan worden gegeten.
In de zomer of als je de soep koud serveert, kun je het gerecht op smaak brengen met munt of marjolein voor een nog frissere en delicatere smaak en geur.
Begin met het snijden van de courgettes in plakjes, blokjes of kleine, gelijkmatige dobbelstenen. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze gaar zijn.
Een gelijkmatige snit is belangrijk voor een gelijkmatige garing van alle courgettes.
Doe nu de gesneden courgettes in een pan met een scheutje olie en het geperste knoflookteentje en bak ze een paar minuten op hoog vuur.
Voor een geconcentreerdere smaak raad ik aan om ze goed te bakken zodat ze een bruin korstje vormen en vervolgens de koude bouillon erbij te gieten.
Courgettes koken snel en hoeven niet bruin of te gekleurd te worden, maar gewoon verwarmd te worden totdat ze helder groen worden. Wanneer ze grauw zijn geworden, heb je de optimale kooktijd overschreden.
Nadat je de courgettes een paar minuten hebt gebakken, voeg je de bouillon toe en kook je nog 5-10 minuten verder (de tijd varieert afhankelijk van de grootte van de snit).
Als je haast hebt en geen tijd hebt om de verse huisgemaakte bouillon te maken, kun je het recept versnellen door kraanwater te gebruiken en het eindresultaat op smaak te brengen met een snufje zout.
Snijd een aardappel in gelijke dobbelstenen en kook ze 10 minuten in heet water.
Wanneer de dobbelstenen gaar zijn, giet ze af en zet ze apart om de romige courgette- en aardappelsoep te verdikken.
Na het koken van de courgettes hoef je alleen nog maar alles te pureren met behulp van een mixer of blender.
Om fouten te vermijden, voeg je de vloeistof die je hebt verkregen van het koken van de courgettes beetje bij beetje toe, zodat je niet het risico loopt een te vloeibare soep te krijgen.
Je romige courgette- en aardappelsoep is klaar!
Serveertips:
Leg op de romige courgette- en aardappelsoep warme croutons met een scheutje rauwe olie en een draai versgemalen peper. In de zomer kun je munt aan de courgettes toevoegen en versieren met muntblaadjes.
Wijnadvies bij romige courgette- en aardappelsoep:
Ik adviseer een witte wijn met aromatische tonen, zoals Riesling. Met zijn fruitige tonen gecombineerd met aroma’s van boter en honing, benadrukt Riesling de smaak van dit recept.
