De romige pompoenrisotto is een herfstklassieker. Hier zijn tips en trucs voor dit gerecht met een volle en delicate smaak. Het is een eenvoudige risotto, maar gezien de aanwezigheid van pompoen die een zeer zoete smaak heeft, moet deze goed worden uitgebalanceerd voor een smaakvolle bereiding zonder de smaak te maskeren.
Als je van herfstgerechten houdt, vergeet dan niet de volgende recepten te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 540,95 (Kcal)
- Koolhydraten 76,18 (g) waarvan suikers 2,37 (g)
- Eiwitten 12,10 (g)
- Vet 20,10 (g) waarvan verzadigd 8,33 (g)waarvan onverzadigd 4,77 (g)
- Vezels 1,42 (g)
- Natrium 661,42 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Carnaroli rijst
- 100 g pompoen
- 1 l groentebouillon
- 30 g boter
- 1 eetlepel robiola
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Pan van 3 l
- 1 Pan van 2 l
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Bereidingswijze
Voor een goede risotto moet je beginnen met een goede bouillon, daarom raad ik aan om huisgemaakte groentebouillon te maken. Als je echter geen tijd hebt, kun je kiezen voor een snelle bouillon gemaakt met bouillonblokjes of andere preparaten.
Terwijl de bouillon kookt, bereid de pompoen die moet worden schoongemaakt en in gelijke blokjes van 3/5 mm gesneden.
Doe de pompoenblokjes in een pan en bak ze op middelhoog vuur, na 1-2 minuten koken beginnen we met het roosteren van de rijst.
Doe de rijst in een pan met de pompoen op hoog vuur en rooster de rijst door hem vaak om te scheppen, zodat hij gelijkmatig verwarmt en je hem niet verbrandt.
Het roosteren is klaar wanneer je, door je hand enkele centimeters boven de rijst te houden, de warmte naar je hand voelt stijgen (ongeveer 1 minuut). Rooster niet te veel, anders kan de rijst verbranden.
Gezien het een risotto is met een delicate, ronde en licht zoete smaak, zullen we niet blussen met witte wijn, maar direct met de hete bouillon die één lepel tegelijk boven de rijst moet worden gegoten en pas toegevoegd als deze helemaal is opgenomen.
Tip: Als je een romige en fluweelachtige risotto wilt, kook dan het pompoenvlees apart met een glas bouillon en maak, als het gaar is, met een staafmixer een puree die je 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd aan de risotto toevoegt. De risotto wordt romig en dik
Als de risotto klaar is, voeg je, van het vuur af, een lepel robiola en een klontje boter toe aan de risotto, roer zachtjes tot het volledig in de risotto is opgenomen.
Je romige pompoenrisotto is klaar!
Tips voor het serveren:
Als je een originelere en verfijndere presentatie wilt, hol dan een kleine pompoen uit om het vruchtvlees te verkrijgen en laat alleen de schil over. Gebruik de schil als serveerschaal en gebruik het vruchtvlees om het recept te maken.
Welke wijn te combineren met pompoenrisotto:
Voor deze pompoenrisotto raad ik een volle rode wijn aan met een goede veroudering die de aardse tonen van de pompoen kan versterken en de smaak benadrukt, zoals een Nebbiolo delle Langhe.
