De spaghetti cacio e pepe, of gewoon de cacio e pepe, is een traditioneel recept, hier is hoe ik graag de romige en smaakvolle spaghetti cacio e pepe bereid.
Als je van de traditionele Romeinse keuken houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 242,33 (Kcal)
- Koolhydraten 29,21 (g) waarvan suikers 0,52 (g)
- Eiwitten 10,80 (g)
- Vet 8,94 (g) waarvan verzadigd 4,66 (g)waarvan onverzadigd 0,45 (g)
- Vezels 2,25 (g)
- Natrium 3.497,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen:
- 180 g spaghetti
- 60 g pecorino romano (heel stuk om te raspen)
- q.b. peper
- q.b. zout
Gereedschappen:
- 1 Pan (met een capaciteit van 3 liter)
- 1 Koekenpan ronde vorm met een diameter van 24-26 cm
- 1 Rasp
- 1 Snijplank
Voorbereiding
Goede spaghetti cacio e pepe thuis bereiden is niet moeilijk, volg gewoon een paar eenvoudige tips en het resultaat zal romig zijn.
Voordat je begint, raad ik aan om de peper te roosteren in een hete koekenpan om de etherische olie die het bevat te activeren. Voor een originele mix gebruik ik de helft zwarte peper en de helft Szechuanpeper.
De beste manier om het aroma van de peper te behouden, is door het fijn te hakken en niet te malen. Na het roosteren sla ik het meestal met een vleeshamer tot het poeder is.
Tip: voor een goede cacio e pepe gebruik lange pasta, spaghetti is prima, maar je kunt ook bucatini, bigoli, pici, spaghettoni gebruiken, tonarelli.
Doe de spaghetti (of een ander type lange pasta) in een pan met ruim gezouten water en kook 4-5 minuten (voor tonarelli is de tijd korter omdat het verse pasta is).
Zodra de pasta zacht is geworden, haal je deze met een keukentang uit de pan en doe je deze in de koekenpan.
Wanneer je alle pasta van de pan naar de koekenpan hebt overgebracht, bedek je deze met het kookwater (2-3 pollepels).
Als de pasta droog lijkt te worden, voeg dan beetje bij beetje nog wat heet kookwater toe.
Het koken in de koekenpan duurt enkele minuten langer dan het klassieke koken, dus proef de pasta na 6-7 minuten en beoordeel het op basis van je persoonlijke smaak.
Als de pasta droog lijkt te worden, voeg dan beetje bij beetje nog wat heet kookwater toe.
Het koken in de koekenpan duurt enkele minuten langer dan het klassieke koken, dus proef de pasta na 6-7 minuten en beoordeel het op basis van je persoonlijke smaak.
Wanneer de pasta gaar is, moet je in de pan het kookwater hebben dat is ingedikt en bijna wit en melkachtig is geworden.
Voeg de helft van de peper aan het einde van de kooktijd toe zodat de pasta begint de smaak en geur van de peper op te nemen.
Tip: gebruik verse geraspte, gerijpte pecorino romano, de verpakte pecorino is niet fijn gemalen, is vochtiger en smelt moeilijker.
Hier begint de magie! Zet de koekenpan uit en haal hem van het vuur, voeg beetje bij beetje de vers geraspte pecorino toe.
Gebruik een keukentang en meng de pasta en het water tot je een crème krijgt. Je kunt het niet fout doen, als de cacio e pepe vloeibaar is, voeg dan pecorino toe, als het te droog is, een eetlepel water en je ziet de crème verschijnen!
Truc: de vermenging moet buiten het vuur plaatsvinden en met de pasta niet te heet (daarom moet het op een middel-laag vuur worden gerisotteerd). Als je te hete pasta gebruikt, riskeer je dat de pecorino smelt en klonten en draderige pasta creëert.
Maak de spaghetti af met de rest van de peper, het is nu klaar om te worden geserveerd!
Je spaghetti cacio e pepe is klaar!
Serveertips:
Een eenvoudig gerecht, ik zou zeggen een royale nest van cacio e pepe afgewerkt met een royale hoeveelheid pecorinocrème om het gerecht romig te maken en een laatste snufje peper om de smaak van het gerecht te voltooien. Meer is er niet nodig om het aan tafel te serveren… behalve een goed glas wijn.
Wijn bij cacio e pepe:
Ik raad een witte wijn aan die weet de volheid van het gerecht te balanceren, bijvoorbeeld kun je serveren met een Chardonnay. Als je een regionale combinatie wilt, kun je serveren met een Frascati Superiore of met een Est Est Est. Twee kruidige en aanhoudende wijnen die goed aansluiten bij dit gerecht
