Als je op zoek bent naar het klassieke tiramisù-recept, het originele en heerlijke, dan ben je op de juiste plek terechtgekomen! Het verschil met alle andere recepten die je tegenkomt, is de mascarponecrème die ik gebruik, lekker, dik en compact, je zult ervan houden!
Er zijn veel varianten en aanpassingen aan het tiramisu-recept, hier zijn er een paar
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 475,41 (Kcal)
- Koolhydraten 47,76 (g) waarvan suikers 27,01 (g)
- Eiwitten 12,20 (g)
- Vet 27,28 (g) waarvan verzadigd 13,22 (g)waarvan onverzadigd 3,62 (g)
- Vezels 8,98 (g)
- Natrium 121,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 6 personen:
- 250 g Mascarpone
- 100 g suiker
- 10 savoiardi
- 4 eieren
- q.b. Ongezoet cacaopoeder
- 2 kopjes koffie
Gereedschappen
- 1 Klopper
- 2 Kom van 20 cm
- 1 Spatel van siliconen
- 1 Kom klein
- 1 Kom voor het onderdompelen van de savoiardi
Procedure
Het geheim van het klassieke tiramisu-recept is de smaak van de mascarponecrème die perfect balanceert met de koffie. Bovendien moet een goede tiramisu de juiste consistentie hebben, de savoiardi moeten vochtig zijn maar niet doorweekt en de crème moet stevig zijn en niet te slap.
Om het tiramisu-recept te bereiden, begin ik altijd met de crème, zodat ik de tijd heb om het in de koelkast te laten rusten en te laten opstijven voordat ik het dessert op tafel serveer.
Doe de mascarpone, 4 eidooiers en de helft van de suiker in een grote kom, meng ze voorzichtig met een garde. Begin langzaam om te voorkomen dat de suiker overal heen vliegt. Naarmate de suiker zich vermengt met de mascarpone, wordt het gemakkelijker om te mengen en krijgt het een romige consistentie.
Klop in een tweede kom 2 eiwitten (de helft van wat je over hebt) met de resterende suiker tot stijve pieken. Je moet een schuimige, luchtige massa krijgen die lijkt op een meringue.
Voeg het opgeklopte eiwit lepel voor lepel toe aan de mascarponecrème, let op dat het niet inzakt tijdens het mengen.
Tips: de beste manier om de eiwitten niet te laten inzakken is door een deel van het mengsel in het begin toe te voegen en van boven naar boven te mengen. Wanneer het mengsel goed gemengd is en makkelijker te mengen is, voeg je de rest van de eiwitten toe en meng je altijd van boven naar boven totdat de twee mengsels goed gemengd zijn.
Terwijl de mascarponecrème in de koelkast rust, giet je de koffie in een platte kom voor een dikte van 2-3 mm om de savoiardi niet te veel te doorweken.
Dompel de savoiardi aan de suikerkant onder omdat die minder koffie absorbeert en draai ze dan om naar de andere kant, zodat ze aan beide kanten nat zijn maar niet te doorweekt.
Op dit punt hoef je alleen nog maar de dessert samen te stellen, ik begin met een laag savoiardi gedrenkt in koffie. Ik eindig met een royale laag crème van dezelfde hoogte en eindig met nog een laag. Tiramisu is goed als het zich in de hoogte ontwikkelt, dus twee lagen zijn het minimum dat nodig is.
Werk het dessert af met een snufje cacao alleen vlak voor het serveren, tiramisu heeft de neiging om de cacao nat te maken, waardoor het papperig wordt. Let ook op de hoeveelheid: een te dikke laag kan irriterend zijn in de keel, het moet een lichte laag zijn die geen hinder veroorzaakt tijdens het eten.
Jouw klassieke tiramisu is klaar!
Presentatietips:
Ik raad aan om individuele portieglazen te maken, ze kosten misschien een paar minuten meer maar zijn veel mooier om te zien. Als je echter wat grotere porties hebt, kun je ook kiezen voor een mooie schaal tiramisu om aan tafel te serveren.
Welke wijn te combineren met de klassieke tiramisu:
Tiramisu is moeilijk te combineren met een wijn, de gezouten karamelversie nog meer, ik raad daarom aan om het te serveren met een goede koffie.
