Vandaag bekijken we hoe we de saus met ribstukjes en worstjes maken. Het is een klassiek gerecht uit de Romeinse keuken, bereid met eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten. Dankzij de langzame kooktijd is het resultaat fantastisch. Je kunt het gebruiken om pasta op smaak te brengen of om een mooie portie polenta te garneren.
Als je van klassieke en smakelijke recepten uit de traditie houdt, vergeet dan niet ook het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 735,01 (Kcal)
- Koolhydraten 16,52 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 45,17 (g)
- Vet 54,97 (g) waarvan verzadigd 2,83 (g)waarvan onverzadigd 4,15 (g)
- Vezels 3,40 (g)
- Natrium 2.049,21 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 varkensribben
- 4 worstjes
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 steel selderij
- 700 g tomatenpassata
- q.b. peper
- q.b. zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Pan van 3 l
- 1 Mes
- 1 Snijplank
Procedure
Het geheim van een goede saus met ribstukjes en worstjes zit hem in de eerste kookstaps. Hier is het volledige recept met de te volgen stappen.
Allereerst raad ik aan om de klassieke soffritto van selderij, wortel en ui te maken. Doe een beetje olie in de pan op hoog vuur en bak het een paar minuten.
Als de soffritto sist, voeg de varkensribben toe. Rooster de varkensribben op hoog vuur aan alle zijden.
Als de ribben aan alle zijden gaar zijn, haal ze uit de pan. Voeg de worstjes toe en bak ze aan alle zijden kort aan.
Als de worstjes aangebraden zijn, doe de ribben terug in de pan en voeg de tomatenpassata toe.
Als de passata het vlees niet volledig bedekt, voeg dan een beetje kraanwater toe.
Je hoeft nu alleen nog maar alles op matig vuur half afgedekt 2 uur te laten koken.
Aan het einde van de kooktijd serveren met zachte polenta.
Je saus met ribstukjes en worstjes is klaar!
