De supplì zijn een typisch gerecht uit de Romeinse keuken en in dit recept leer je hoe je supplì maakt en kookt zoals in een pizzeria. Wat betekent supplì? De naam is een (mogelijke) verbastering van het Franse surprise omdat er in het midden, verborgen door de overgebleven rijst, een verrassende mozzarella zit.
Ze zijn eenvoudig te bereiden en zijn ontstaan als een manier om de restjes van de tomatenrijst te benutten. Waarom supplì aan de telefoon? Het hart van mozzarella moet draderig zijn wanneer de supplì doormidden wordt gesneden.
Als je van de Romeinse keuken houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 857,10 (Kcal)
- Koolhydraten 119,43 (g) waarvan suikers 5,49 (g)
- Eiwitten 28,11 (g)
- Vet 28,19 (g) waarvan verzadigd 13,19 (g)waarvan onverzadigd 8,77 (g)
- Vezels 4,30 (g)
- Natrium 879,60 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 250 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g Carnaroli rijst
- 1 l groentebouillon
- 100 g ragù
- 125 g buffelmozzarella uit Campania DOP
- 2 l zonnebloemolie
- q.b. paneermeel
- 1 ei (middelgroot)
Gereedschappen
- 1 Pan van 2 l
- 1 Lepel
- 1 Mes
- 1 Kom
- 1 Koekenpan van 20-24 cm
Procedure
De eerste stap om uitstekende supplì te bereiden is de tomatenrisotto (lees hier het volledige recept), die van tevoren moet worden bereid en moet rusten. Vergeet niet dat eenmaal gekookt, de hete risotto blijft doorgaren; om supplì met knapperige korrels te maken, moet de risotto enkele minuten voor het einde van de bereiding worden gestopt (2-3 minuten eerder).
Laat de risotto rusten in een grote kom; om het afkoelen te versnellen, kunt u de risotto op een bakplaat uitsmeren tot een maximale dikte van 1 cm.
Als je hem niet meteen gebruikt, kun je hem in een kom in de koelkast laten rusten.
Snijd de mozzarella in repen van 2 cm breed, 1 cm lang en 1 cm hoog.
Maak de lepel nat met koud water en neem een lepel koude risotto, plaats de rijst in de palm van uw hand en vorm met behulp van uw wijsvinger een holte waarin u de mozzarella plaatst.
Neem nog een lepel rijst en leg deze op de andere helft, vorm met uw handen een langwerpige bal, zorg ervoor dat u de mozzarella in het midden laat.
Herhaal de handeling tot de risotto op is, zodat alle ballen klaar zijn om gepaneerd te worden.
Klop in een kom het ei met behulp van een vork, haal de rijstballen door het ei en dan door het paneermeel. Als je een dubbele paneerlaag wilt, haal ze dan na de eerste paneerlaag opnieuw door het ei en vervolgens door het paneermeel.
Paneer alle supplì en zet de olie op hoog vuur. De beste manier om supplì te frituren is ze geheel onder te dompelen in de olie.
Als je een lichtere bereiding wilt, gebruik je een pan met 1 vinger olie en voeg alle supplì toe zodra de olie heet is. Bij het toevoegen van de supplì stijgt het niveau tot halverwege de supplì.
Plaats ze een voor een met de wijzers van de klok mee te beginnen vanaf boven (12 uur) zodat je weet in welke volgorde je ze moet draaien en je de bereiding beter kunt controleren.
Waarom breken of barsten de supplì? Omdat de rijst te droog is of je ze niet goed hebt samengeperst; om dit te voorkomen kun je een dubbele paneerlaag doen of ze invriezen en bevroren frituren.
Enkele minuten (maximaal 2-3) volstaan voor een perfecte goudbruine kleur.
Laat ze uitlekken en leg ze op een vel keukenpapier om overtollige olie te verwijderen, zout naar smaak.
De supplì kunnen worden ingevroren en gefrituurd zonder ze te ontdooien in overvloedige olie.
Uw supplì aan de telefoon zijn klaar om te worden geserveerd!
Tips voor het opdienen:
Om het beste uit de supplì te halen, raad ik aan ze warm te serveren in een puntzak van vetvrij papier: een rustieke presentatie voor een klassiek gerecht uit de Romeinse keuken.
Wat te combineren met supplì:
een aromatische witte wijn die de smaak van de vleessaus en de krokante paneerlaag benadrukt, zoals bijvoorbeeld een Est Est Est uit de Romeinse heuvels.
