De tajarin zijn een typisch zelfgemaakte Piemontese verse pastavorm. Ze danken hun naam aan hun bereiding; het deeg wordt namelijk dun uitgerold en vervolgens met een mes in dunne reepjes (2 mm) gesneden. Op het eerste gezicht lijken ze misschien op tagliatelle, maar het verschil zit in het deeg. In Piemonte is er namelijk een echte uitdaging om het beste deeg te maken met alleen eidooiers en semolina meel. Traditioneel worden er 30 eidooiers per kilo meel gebruikt, maar in sommige restaurants zelfs tot 40!
De tajarin zijn perfect om te bereiden met
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 534,00 (Kcal)
- Koolhydraten 71,13 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 23,16 (g)
- Vet 19,93 (g) waarvan verzadigd 8,01 (g)waarvan onverzadigd 11,26 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 27,80 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 6 eidooiers (120)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Mes
Procedure
U kunt de tajarin zowel met de hand maken als met een pastamachine. Het is een vorm die heel gemakkelijk te maken is. Het moeilijkste deel is het deeg.
Zoals ik al zei, worden voor de Piemontese tajarin alleen eidooiers gebruikt. Scheid de dooiers dus van de eiwitten.
Met de eiwitten kunt u mijn recept volgen en heerlijke zelfgemaakte meringues maken!
Nadat u de eiwitten van de dooiers hebt gescheiden, plaatst u ze in een kom. Voeg het hergemalen semolina toe en begin de ingrediënten goed te kneden.
Dit is de moeilijkste stap, het deeg kan erg moeilijk te bewerken zijn. Voeg indien nodig een theelepel water toe om het te verzachten.
Laat het minimaal 30 minuten rusten, gewikkeld in plasticfolie.
Na de rusttijd is het tijd om het deeg dun uit te rollen (1 mm). U kunt dit met de hand doen of met behulp van een pastamachine (hoogte 7).
Werk het deeg tot u een dunne en gelijkmatige laag krijgt.
Bestrooi het uitgerolde deeg met hergmaalen semolina zodat het niet plakt en mooi droog is.
Rol de verse pasta op tot een rol van 20-30 cm lang en 5 tot 10 cm hoog. Snijd met een scherp mes de rol van rechts naar links in afstanden van 1-2 millimeter.
Snijd de hele rol zodat u uw tajarin maakt. Zodra ze gesneden zijn, haal ze door de semolina zodat ze niet plakken.
De Piemontese tajarin koken in gezouten water gedurende 3-4 minuten. Giet af en breng op smaak naar wens.
Uw tajarin zijn klaar!
