De tartaar van fassona en truffel laat je genieten van een smakelijk gerecht zoals tartaar, gecombineerd met de unieke en geurige tonen van truffel. Het is een gerecht dat à la minute moet worden bereid om de ingrediënten hun volledige smaak te laten uitdrukken.
Als je van recepten met truffel houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
- Stroom 446,40 (Kcal)
- Koolhydraten 2,63 (g) waarvan suikers 0,96 (g)
- Eiwitten 29,90 (g)
- Vet 35,24 (g) waarvan verzadigd 10,71 (g)waarvan onverzadigd 10,68 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 255,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g rundvlees (fassona)
- 2 eidooiers (optioneel)
- q.b. truffel (in schijfjes)
- q.b. peterselie
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 1/2 sjalot
- 3 filets ansjovis
- q.b. zout
- q.b. peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Lepel
- 1 Ronde uitsteker
Werkwijze
Voor een zeer smaakvolle en aromatische gourmet tartaar moet je de ingrediënten die dienen als smaakmaker verwerken en vlak voor het bereiden van de tartaar bewerken.
Tartaar heeft grotere stukjes dan de gesneden biefstuk waar het vlees met een mes wordt gehakt voor een veel fijner resultaat.
Doe de kappertjes, de peterselie, de ansjovisfilets en de sjalot in een kom en hak ze met een keukenmes tot een dikke crème.
Voeg de verkregen crème toe aan een bakje met de olie en zout om zo een dressing voor het vlees te maken.
Richt je op de bereiding van het vlees, eerste tip: gebruik niet de filet, dit is een zeer verfijnde stuk dat het best tot zijn recht komt bij het koken en niet gehakt. Ik raad aan om een minder nobel stuk te gebruiken zoals de dikke lende of de platte bil.
Koop het vlees bij de slager en snijd het in de richting van de spiervezels: om een zachte tartaar te krijgen moet je de vezels van het vlees snijden en niet volgen.
De tartaar van fassona wordt verkregen door het vlees in dunne blokjes te snijden en wanneer je de gewenste consistentie hebt bereikt, door het met de achterkant van het mes te hakken.
Je moet het vlees bijna tot een crème maken, waarbij je ervoor zorgt dat het niet oxideert. Zodra je het vlees hebt bereid, raad ik je aan het te kruiden met de eerder gemaakte saus.
Meng de saus en de dressing, de olie moet het vlees bedekken om oxidatie te voorkomen en de andere ingrediënten moeten het vlees op smaak brengen.
Tot slot, met behulp van een lepel, plaats het vlees in de ronde uitsteker en creëer de typische vorm van de tartaar, als je van de dooier houdt, raad ik aan een holte bovenop te maken en deze daar te plaatsen met een snufje peper.
Maak je gourmet tartaar af met een royale portie verse truffel bovenop.
Je tartaar van fassona en truffel is klaar!
Presentatietips:
De tartaar van fassona en truffel moet zoals het hoort worden gepresenteerd, het is een elegant gerecht dat zich al op deze manier het beste uitdrukt. Ik raad je op z’n hoogst een bijgerecht salade aan waaraan je een paar borage bloemen kunt toevoegen voor extra aroma.
Wijncombinatie voor tartaar van fassona
Ik raad aan bij deze gourmet tartaar een zachte en geurige wijn te serveren die een tegengewicht biedt aan het aroma van de truffel zonder deze te overstemmen. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor een Dolcetto d’Alba of een Dolcetto di Dogliani.
