De tartaar van garnalen en grapefruit is een zomers en elegant gerecht met een heerlijke smaak dankzij de vette noot van de garnalen verzacht door de zure component van de grapefruit. Voor dit recept raad ik aan om roze grapefruit te gebruiken, minder bitter en zoeter, om de tartaar een rondere smaak te geven,
Als je van recepten met garnalen houdt, vergeet dan niet het recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
- Stroom 224,50 (Kcal)
- Koolhydraten 4,60 (g) waarvan suikers 0,00 (g)
- Eiwitten 20,35 (g)
- Vet 14,56 (g) waarvan verzadigd 2,11 (g)waarvan onverzadigd 0,26 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 313,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g garnalen (zeer vers rood)
- 1 roze grapefruit
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Benodigdheden
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Methode
De tartaar van garnalen en grapefruit is een variant van de klassieke garnalentartaar waaraan roze grapefruit is toegevoegd voor een zure en zoete noot.
Welke garnalen te gebruiken voor de tartaar? Ik raad de rode of roze garnaal aan vanwege hun intense smaak en rijke, boterachtige vlees. Als je de mogelijkheid hebt om violette garnalen te krijgen, zal je tartaar spectaculair zijn.
Ook verse vis moet worden ingevroren, maar aangezien je thuis geen vriezer hebt, raad ik aan om hem minstens 96 uur in te vriezen. Volgens de richtlijnen van het ministerie van Volksgezondheid moet vis die je rauw wilt eten, altijd worden bevroren of ingevroren. Het lijkt misschien vreemd, maar zelfs als je verse vis koopt bij betrouwbare handelaren, is het beter om geen risico’s te nemen.
Na het invriezen ontdooi je de garnalen voorzichtig in de koelkast om zeker te zijn dat er geen bacteriën kunnen ontstaan tijdens het ontdooien.
Maak de garnalen schoon door eventuele koppen en schelpen te verwijderen, maar gooi ze niet weg; bewaar ze voor het maken van een heerlijke bisque (lees hier het recept).
Het schoonmaken van de garnalen is erg belangrijk. Ik raad aan om de tips voor het perfect schoonmaken van garnalen te lezen, het zou zonde zijn om ze niet goed schoon te maken en je gerecht te verpesten.
Zodra ze schoon zijn, doe je de in blokjes gesneden garnalen in een kom, voeg je een scheutje extra vergine olijfolie toe en meng je goed.
Neem de grapefruit en verwijder de schil. Snijd met een scherp mes plakjes en verwijder de bittere witte binnenste schil.
Snijd de grapefruitplakjes in dezelfde grootte als de garnalen.
Haal een beetje sap uit de grapefruit, een paar theelepels zijn voldoende om de tartaar te marineren. Meng de ingrediënten goed en maak het af met een scheutje olie en een snufje zout.
Je tartaar van garnalen en grapefruit is klaar!
Tips voor serveren:
Vermijd peterselie of andere kruiden, als je wilt, dan hooguit een draai van de pepermolen. Serveer het gerecht met een frisse salade met een vinaigrette van grapefruit of mosterd.
Wijnadvies bij de garnalentartaar:
Serveer de garnalentartaar met grapefruit met een wijn met een gebalanceerde zuurgraad om niet in tegenspraak te zijn met de zure noot van de grapefruit. Bijvoorbeeld, je kunt het serveren met een Greco di Tufo.
