De tartaar van rode garnalen is een gerecht op basis van rauwe vis gesneden in blokjes en op smaak gebracht naar wens. In dit recept geef ik je advies over welke garnaal je moet gebruiken (rode garnaal, paarse garnaal, etc.) en hoe je deze moet behandelen om het beste uit dit gerecht te halen.
Als je van recepten met garnalen houdt, vergeet dan niet ook het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaanse
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 155,95 (Kcal)
- Koolhydraten 1,61 (g) waarvan suikers 1,48 (g)
- Eiwitten 6,81 (g)
- Vet 14,30 (g) waarvan verzadigd 2,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,04 (g)
- Natrium 460,61 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 110 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 100 g garnalen (rode)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak Maldon zout
- 1 limoen (of een biologische, onbehandelde citroen)
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Ronde uitsteker
- 1 Dunschiller
Werkwijze
Tartaar (of tartare) bestaat uit het consumeren van rauw voedsel dat is fijngesneden en op smaak is gebracht met milde marinades. Om een goede tartaar van garnalen te maken, is het essentieel om te beginnen met kwaliteitsvolle en veilige ingrediënten.
Verse vis moet altijd worden ingevroren voordat het rauw geconsumeerd wordt om bacteriën en parasieten te elimineren. Als je thuis geen vriesapparaat hebt, kun je producten kopen die al zijn ingevroren of thuis invriezen volgens de richtlijnen van het ministerie van Volksgezondheid, dat adviseert om minstens 96 uur bij -18°C in te vriezen (lees hier).
Welke garnaal te gebruiken voor de tartaar? Ik raad je aan om middelgrote garnalen te gebruiken die smaakvol zijn. De beste (maar ook de duurste) zijn de rode of paarse garnalen, maar de smaak is subliem.
Voor een goedkopere tartaar kun je ook roze garnalen gebruiken, vermijd ingevroren Argentijnse garnalen. Ze hebben een lagere kwaliteit en het resultaat zou middelmatig zijn.
Neem je ingevroren vis en ontdooi deze zodat hij kan worden gebruikt.
Snijd het met een scherp mes in gelijkmatige blokjes, voor de garnalen raad ik een dikte van 4 mm aan, je moet nog steeds de textuur van de vis voelen en het mag geen pap worden.
Nadat je de garnalen hebt gesneden, marineer ze door een paar eetlepels extra vergine olijfolie en een paar eetlepels limoensap of citroensap toe te voegen.
Met behulp van een mes of een dunschiller verwijder je de zeste (buitenste schil zonder het witte gedeelte), snijd deze zeer dun en voeg deze toe aan de marinade.
Het enige wat je nu nog hoeft te doen is je gerecht samenstellen door de tartaar van garnalen op het bord te leggen, er zijn verschillende vormen en manieren. Ik raad een klassieke cirkelvorm aan met een ronde uitsteker. Druk de tartaar goed aan met een lepel en verwijder daarna de uitsteker om de klassieke cilindervorm te laten.
Als je een garnaal van goede kwaliteit hebt gebruikt, hoef je niet te veel zout toe te voegen, een beetje bovenop het gerecht is voldoende om de garnaal te accentueren.
Je tartaar van garnalen is klaar!
Advies voor het serveren:
Je kunt het gerecht afmaken met een salade en eetbare bloemen voor een frisse en knapperige smaak, eventueel kun je ook gekonfijte tomaatjes toevoegen.
Wijn bij tartaar van garnalen:
Het is een smaakvol en verrukkelijk visgerecht, met een rijke en volle bijna vettige smaak. Ik raad aan de tartaar van garnalen te combineren met een droge aromatische witte wijn zoals een Vermentino of een Pinot.
