Het recept voor tigelle zonder reuzel is een van die gerechten die je lunch of diner een boost geven, eenvoudig te maken maar met een resultaat dat je doet wensen dat je er meer had gemaakt! De echte naam van dit gerecht is crescentine, ze zijn typisch voor Emilia maar worden al jaren buiten de regio Modena Tigelle genoemd.
Als je van voorgerechten houdt, vergeet dan niet om het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 90,66 (Kcal)
- Koolhydraten 16,19 (g) waarvan suikers 1,31 (g)
- Eiwitten 3,28 (g)
- Vet 1,81 (g) waarvan verzadigd 0,48 (g)waarvan onverzadigd 0,35 (g)
- Vezels 0,84 (g)
- Natrium 181,06 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 12 tigelle met een diameter van 8 cm
- 200 g bloem 0
- 125 g melk
- 13 g extra vergine olijfolie
- 5 g honing
- 5 g zout
- 10 g verse gist (of 3 g droge gist)
Gereedschap:
- 1 Kom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekvorm met 8 cm diameter
Bereiding
Om goede tigelle te maken is het belangrijk om het deeg en de rijzing goed te doen, zodat de tigelle krokant van buiten en zacht van binnen zijn.
Doe eerst de bloem in de kom, voeg de honing en de extra vergine olijfolie toe.
Los de gist op in een kopje melk en voeg deze dan met de rest van de melk toe aan het deeg.
Tip: je kunt de gist vervangen door zuurdesem (90 g) of licoli (60 g + 30 g bloem 00).
Begin de ingrediënten te mengen en voeg ten slotte het zout toe.
Meng de ingrediënten, wanneer het moeilijk begint te worden, kneed dan goed tot je een gladde bal hebt.
Kneed het deeg energiek, het duurt ongeveer 5-10 minuten voordat je een optimaal resultaat hebt.
Laat rijzen tot verdubbeling (dit kan 2 tot 4 uur duren, afhankelijk van de temperatuur).
Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, rol het dan dun uit tot een dikte van 2-3 mm
Laat de cirkels rusten op een katoenen doek tot het verdubbeld is.
De tijd varieert afhankelijk van de kamertemperatuur, reken op ongeveer 1 uur zodat het deeg zich opblaast/verdubbelt.
Bak de tigelle in een zeer hete pan. Om de ronde vorm te behouden, zou je een tigelle-vorm nodig hebben. Als je die niet hebt, kun je ze platdrukken met de onderkant van een pannetje. Op deze manier bakken ze zonder te veel op te blazen. Een paar minuten per kant is voldoende, wanneer het oppervlak goudbruin is, kun je het omdraaien.
Je tigelle zonder reuzel zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Breng de warme tigelle naar tafel in een broodmand, het is een rustiek gerecht bedoeld voor delen, elegante presentaties zijn niet nodig.
Wijn pairing met tigelle zonder reuzel:
Ik raad aan om de wijn aan te passen aan de vulling die je voor de tigelle gebruikt, bij vleeswaren kun je een volle rode wijn serveren zoals Lambrusco. Als je de tigelle wilt serveren met zalm of vis, raad ik een aromatische witte wijn aan zoals een Ligurische Vermentino of een Gavi.
