De tiramisù met overgebleven pandoro, ook wel pandoramisù genoemd, is het klassieke recept voor het hergebruik van kerstrestjes. Het idee en de bereiding zijn heel eenvoudig, maar er zijn wat valkuilen bij het gebruik van pandoro in plaats van het originele savoiardi koekje, hier is het recept om ze te vermijden.
Als je op zoek bent naar ideeën om de overgebleven pandoro te hergebruiken, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 662,76 (Kcal)
- Koolhydraten 59,54 (g) waarvan suikers 34,99 (g)
- Eiwitten 16,45 (g)
- Vet 41,48 (g) waarvan verzadigd 21,27 (g)waarvan onverzadigd 3,13 (g)
- Vezels 12,76 (g)
- Natrium 209,75 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen:
- 3 plakken pandoro (of panettone)
- 2 kopjes koffie
- 250 g mascarpone
- 4 eieren (zeer vers)
- 100 g suiker
- 2 eetlepels ongezoet cacaopoeder
Gereedschap:
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Mixer of een handmixer
- 2 Kommen kleine
- 1 Kom grote
- 1 Spatel (silicone)
- 1 Moka
- 1 Zeef met fijne mazen
Bereiding
Hier is het recept om een heerlijke tiramisù met overgebleven pandoro te maken met enkele tips en trucs voor het beste resultaat.
Zet de moka op het vuur om een goede koffie te maken, terwijl je wacht op de koffie, scheid de eiwitten van de dooiers in twee verschillende kommen.
Natuurlijk kun je ook een koffiezetapparaat of koffiepads gebruiken als je normaal geen moka gebruikt.
Doe de mascarpone in een kom en voeg 50 g suiker toe, meng tot je een stevige en fluweelzachte crème hebt.
Klop nu de dooiers met 50 g suiker tot je een luchtig en schuimig mengsel van gele kleur krijgt. Dit kan 5-8 minuten duren voor een perfect resultaat.
Klop de helft van de eiwitten op kamertemperatuur stijf (2 van de 4) met behulp van een snufje zout. Het mengsel moet goed aan de kommen blijven plakken. Om dit resultaat te bereiken, moeten de gardes van de mixer vetvrij zijn en geen restjes van dooiers of mascarpone bevatten.
Ik raad aan ze goed schoon te maken om het eindresultaat niet te compromitteren.
Met de twee overgebleven eiwitten raad ik aan om heerlijke meringues te maken met het recept dat je hier kunt vinden!
Meng alle ingrediënten goed door elkaar, te beginnen met de dooiercrème en voeg de mascarpone toe.
Voeg als laatste van boven naar boven de opgeklopte eiwitten toe zonder ze te laten inzinken.
Als je het lekker vindt, voeg dan de likeur toe en meng voorzichtig verder.
Zet het in de koelkast om te rusten zodat het mengsel een beetje steviger wordt.
De koffie zou nu klaar moeten zijn, giet het in een kom en gebruik het om de plakken pandoro te bevochtigen.
De pandoro heeft een zachte binnenkant die veel lijkt op een biscuit en een bijna ondoordringbare buitenkant. Om de tiramisù gemakkelijk eetbaar te maken met een lepel is het belangrijk om de korst van de pandoro van de plakken te verwijderen.
Pas echter op, want de pandoro absorbeert veel meer dan de savoiardi en als je niet voorzichtig bent, riskeer je een zompige pap of een tiramisù met een te sterke koffiesmaak.
Bevochtig de plakken pandoro lichtjes in de koffie en bouw de lagen op. Begin met de pandoro en dan de mascarponecrème.
Maak 2-3 lagen tot de gewenste hoogte. Ik heb besloten om een tiramisù voor 2 personen te maken en het te serveren in een brandyglas met twee lepels (en uiteraard heb ik brandy aan de crème toegevoegd).
Jouw tiramisù met pandoro is klaar!
Tips voor het opdienen:
Bereid je pandoramisù in een elegant glas met een brede basis en een goede bovenkant opening. Maak een paar lagen en bestrooi vlak voor het serveren met cacaopoeder.
Wijn bij tiramisù met pandoro
De combinatie van tiramisù en wijn is altijd een van de moeilijkste, ik raad aan om dit dessert te serveren met een goede kop koffie.
