De Toscaanse crostini zijn een klassiek voorgerecht, vaak geserveerd met vleeswaren en andere lokale lekkernijen, hier is het recept om ze thuis te maken.
Hou je van klassieke Toscaanse gerechten? Vergeet dan niet deze recepten te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 226,19 (Kcal)
- Koolhydraten 2,59 (g) waarvan suikers 0,78 (g)
- Eiwitten 17,60 (g)
- Vet 14,87 (g) waarvan verzadigd 5,66 (g)waarvan onverzadigd 4,48 (g)
- Vezels 0,28 (g)
- Natrium 193,26 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 20 crostini
- 400 g kippenlevers
- 2 filets ansjovis in olie
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1/2 rode ui
- 1/2 glas droge witte wijn
- 1 l groentebouillon
- 25 g boter
- 1 tak rozemarijn
- 4 blaadjes salie
Benodigdheden
- 1 Pan 20-24 cm
- 1 Mixer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Lepel
Procedure
Goede Toscaanse crostini maken is heel eenvoudig, als je het recept klassieker wilt maken kun je vinsanto gebruiken en 1 eetlepel augurken toevoegen voordat je het met de staafmixer pureert.
Als eerste moet je de kippenlevers in stukjes snijden, waarbij je de witte delen en eventuele sporen van gestold bloed verwijdert. Het bloed kan de crostini namelijk bitter maken tijdens het koken.
Snijd de ui in blokjes en bak ze in een pan met een klontje boter en ansjovisfilets, voeg de gesneden levers toe als de uien zacht zijn.
Ga door met koken in de pan voor 5 minuten en blus af met de droge witte wijn, je kunt ook vinsanto gebruiken als je wilt.
Als de wijn is verdampt, voeg je de bouillon toe en ga je verder met koken door salie en rozemarijn toe te voegen.
Ga door voor 20 minuten tot het koken voltooid is, de levers moeten gaar zijn en omhuld met een dikke crème.
Nu de levers gaar zijn, doe je ze in de beker van de staafmixer, voeg de boter toe en pureer tot je de gewenste consistentie hebt.
Als je van dichte, stevige crostini houdt, pureer dan weinig, voor een fluweelzachte crème gebruik je de bouillon en pureer je de levers goed.
Als de crème klaar is, hoef je alleen nog maar het brood in plakjes te snijden en op de grill te leggen, 3-4 minuten per kant is voldoende om complete crostini te krijgen.
Nu hoef je alleen nog maar de kippenleverpaté op de warme crostini te smeren en aan tafel te serveren.
Jouw Toscaanse crostini zijn klaar!
Serveertips
Voor dit recept zijn geen speciale presentaties nodig, plaats de gevulde crostini op een serveerschaal of laat elke gast zijn eigen crostini naar wens maken door de paté in een schaaltje te serveren.
Wijn bij Toscaanse kippenlevercrostini
Ik raad aan om dit gerecht te serveren met een edele Toscaanse rode wijn, zoals een Chianti Nobile of een Montepulciano.
