De vegetarische koolrolletjes zijn een klassiek gerecht uit de Lombardische keuken. Er zijn verschillende versies van dit recept, afhankelijk van of ze vlees bevatten of alleen groenten. De vegetarische koolrolletjes bevatten kool, kaas, paneermeel en eieren.
Als je van kool houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 272,80 (Kcal)
- Koolhydraten 19,22 (g) waarvan suikers 1,59 (g)
- Eiwitten 13,76 (g)
- Vet 16,28 (g) waarvan verzadigd 8,27 (g)waarvan onverzadigd 4,03 (g)
- Vezels 2,88 (g)
- Natrium 580,19 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 6 rolletjes
- 10 bladeren savooiekool
- 400 g aardappelen
- 100 g fontina
- 3 eetlepels geraspte Grana Padano
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
Gereedschappen
- 1 Pan van 3 l
- 1 Koekenpan van 20 cm
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Aardappelstamper
Procedure
Het maken van de koolrolletjes is heel eenvoudig. Hieronder vindt u het recept om ze te bereiden en tips voor het bakken in de oven of in de pan.
Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Terwijl je wacht tot het water kookt, snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van 1-2 centimeter dik. De kleinere afmetingen versnellen de kooktijd.
Kook de aardappelen in kokend water gedurende 10 minuten en giet af wanneer ze gaar zijn.
Terwijl de aardappelblokjes koken, blancheer de koolbladeren. Slechts 90 seconden zijn voldoende om ze zacht te maken zodat je ze kunt vouwen.
Verwijder de harde binnenste nerf en zet apart. 6 bladeren worden gebruikt voor de rolletjes en de rest fijngehakt voor de vulling.
Doe de in blokjes gesneden kool, de in blokjes gesneden kaas, de geplette gekookte aardappelen, een scheutje olie en een snufje zout in een kom. Voeg desgewenst een snufje peper toe.
Meng de vulling goed en vul de halve koolbladeren. Vouw de zijkanten van de rol zodat deze naar beneden blijft en niet open gaat tijdens het koken.
Bakken in de oven: 180°C, voorverwarmde oven, statische modus gedurende 15-20 minuten. Wanneer de oven heet is, hoeft u alleen nog maar te bakken.
Bakken in een antiaanbakpan: een scheutje olie, middelhoog vuur gedurende 15 minuten. Kook afgedekt en draai slechts één keer om. Voeg indien nodig een half glas water toe tijdens het koken.
Je vegetarische koolrolletjes zijn klaar!
Tips voor het opdienen:
Ik raad aan de rolletjes eenvoudig te serveren. Er zijn geen speciale aandachtspunten nodig, ik kook ze in de pan en garneer ze met een lepel bouillon die tijdens het koken is vrijgekomen, zodat ze vochtig en sappig blijven.
