De bereiding van een goede zelfgemaakte zabaglione is eenvoudig en kan door iedereen in korte tijd worden gedaan, je kunt dit recept warm of koud serveren met fruit en aromatiseren naar wens met marsala of zoete witte wijn.
Als je van desserts met een lepel houdt, vergeet dan niet het recept te lezen
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 255,20 (Kcal)
- Koolhydraten 36,02 (g) waarvan suikers 31,79 (g)
- Eiwitten 7,52 (g)
- Vet 5,22 (g) waarvan verzadigd 2,38 (g)waarvan onverzadigd 2,88 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 473,68 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten per persoon:
- 1 ei (medium)
- 30 g suiker
- naar smaak zout (een snufje)
- 40 g droge dessertwijn (marsala, brandy, moscato)
Gereedschappen
- 1 Pan van 2 liter
- 1 Pan van 3 liter
- 1 Handgarde
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Kom klein
- 1 Kom medium
Bereiding
Het is niet moeilijk om thuis zabaglione te maken, het belangrijkste is om de dooiers niet te veel te koken, anders kunnen ze stollen en een omelet worden. Hier zijn de tips voor een romige en smakelijke zabaglione.
Ten eerste, scheid de dooiers van het eiwit en doe ze in de pan die je vervolgens au bain-marie op het vuur zet, deze handeling moet buiten het vuur gebeuren.
Met de overgebleven eiwitten kun je Franse meringues, Italiaanse meringues, citroentaart met meringue, macarons, semifreddo en vele andere zoete bereidingen maken.
Voeg de suiker en het zout toe aan de dooiers en begin te kloppen met de garde. Dit is dezelfde procedure die wordt gebruikt voor op eieren gebaseerde crèmes (Lodigiana crème of mascarpone crème).
Wanneer je de twee ingrediënten goed hebt gemengd en het mengsel wit en schuimig is geworden, is het tijd om au bain-marie te beginnen koken.
Zet de pan met water op het vuur, het water moet niet koken en mag niet in contact komen met de kom, anders kan het ei stollen.
Nu de dooier en suiker zijn samengevoegd, voeg de droge wijn die je hebt gekozen toe aan de crème. Ik gebruik Moscato, neem een van de eierschalen en gebruik het als maatbeker, een halve schaal voor elk ei.
Je kunt Marsala of andere vergelijkbare likeurwijnen gebruiken, open de alcohol voorraadkast en beslis naar wens.
Als je de intense eierensmaak wilt verzachten of als je een vloeibare zabaglione hebt gekregen, kun je ongeveer 50 ml ongezoete slagroom toevoegen voor elk gebruikt ei (voor de goede orde een heel pakje voor 4 eieren).
Let op, de room moet ongezoet zijn en moet op het moment worden geklopt, de hitte van de zabaglione zou het smelten.
Om de slagroom niet te laten inzakken, voeg eerst een derde van de room toe, dan een ander derde en tenslotte de resterende room.
Jouw zabaglione is klaar!
Tips voor het opdienen:
Serveer de zabaglione in een kom of over het dessert dat je op tafel wilt zetten, deze crème past goed bij een zabaglione taart of om te begeleiden met fruit zoals aardbeien of bessen.
Wijn bij zabaglione:
Ik raad een likeurachtige wijn aan, met een sterke en besliste smaak, de keuze is bijna verplicht gezien het gebruik van marsala bij het bereiden van het recept. Als je een andere aroma wilt toevoegen, kun je de Marsala vervangen door Passito of Moscato.
