De basilicummayonaise is een ideale zomerse begeleidende saus voor al die gerechten waaraan je een extra touch wilt toevoegen. Het maken van een goede zelfgemaakte mayonaise kost slechts een paar minuten als je de recepten gebruikt voor mayonaise gemaakt met een staafmixer.
De basilicumversie is erg fris en delicaat; voor sterkere smaken kun je proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 3 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Internationaal
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 139,95 (Kcal)
- Koolhydraten 0,17 (g) waarvan suikers 0,04 (g)
- Eiwitten 0,68 (g)
- Vet 15,46 (g) waarvan verzadigd 1,73 (g)waarvan onverzadigd 13,06 (g)
- Vezels 0,11 (g)
- Natrium 56,01 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 15 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ei
- 1 eetlepel mosterd (of een eierdooier)
- 200 g zonnebloemolie
- q.b. zout
- q.b. citroen
- 10 bladeren basilicum
Gereedschappen
- 1 staafmixer
- 1 beker van de staafmixer
Voorbereiding:
De basilicummayonaise met een staafmixer is een vrij eenvoudig recept. Voor een goed resultaat raad ik aan om de ingrediënten op kamertemperatuur te gebruiken.
Het mooie van zelf mayonaise maken is dat je een recept kunt vinden dat perfect bij jouw smaak past. Sommigen willen een sterke smaak, anderen een delicate; om je recept te vinden raad ik aan te beginnen met een eetlepel citroensap en een snufje zout.
Voor 1 ei heb je ongeveer 200 ml olie nodig, maar het hangt van jouw smaak af; je kunt stoppen zodra je de gewenste consistentie hebt bereikt, zelfs als je nog niet al de 200 ml hebt gebruikt.
Ik raad aan te beginnen met 150 ml en een kleine hoeveelheid apart te houden om het recept aan te passen.
Doe de basilicum, de eieren, de mosterd en de citroen in de beker van de staafmixer. Voeg voorzichtig de olie toe en zet de mixer op de laagste snelheid aan.
Kantel de beker zodat er lucht in kan komen en het mengsel snel kan opzwellen.
Tip: Voor een sterkere smaak kun je extra vierge olijfolie gebruiken; voor een gebalanceerde en niet te zware smaak raad ik aan om maximaal 20 gr olijfolie te gebruiken (die je aftrekt van de zonnebloemolie).
Een grotere hoeveelheid kan de smaak van de mayonaise te overheersend maken.
Als je een stevige en dikke basilicummayonaise hebt gekregen, proef en pas je de smaak van zout en citroen naar wens aan.
Nu hoef je alleen nog maar de mayonaise te mengen en een paar uur in de koelkast te laten rusten, want in de kou zal ze steviger worden.
Je basilicummayonaise is klaar!
Tips voor het serveren:
Je kunt deze mayonaise gebruiken om gefrituurde gerechten te vergezellen of een broodje of een hamburger met een sterke smaak te vullen. Ik gebruik het vaak met gerookte ham of met Praagse ham.
Wijncombinatie met basilicummayonaise:
Combineer de basilicummayonaise afhankelijk van het recept waarin je het gebruikt. Over het algemeen raad ik een witte wijn aan vanwege de frisse en aanhoudende smaak van basilicum. Bijvoorbeeld een witte en droge wijn met een aromatische smaak.
