De zwaardvis in pistachekorst is een zeer snel te bereiden gerecht met een uitgesproken smaak. De combinatie overtuigde me niet… en ik had het mis! Hier is hoe je het direct bij jou thuis kunt bereiden.
Dit recept maakt gebruik van typische mediterrane producten en is een ware smaakexplosie. Als je dit recept lekker vindt, vergeet dan niet het volgende recept te lezen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 331,61 (Kcal)
- Koolhydraten 1,53 (g) waarvan suikers 0,68 (g)
- Eiwitten 32,26 (g)
- Vet 20,74 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 13,76 (g)
- Vezels 1,72 (g)
- Natrium 703,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 150 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor 2 personen
- 300 g zwaardvis (in plakken)
- 30 g pistachenoten (grof gehakt)
- q.b. zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. peper
Gereedschappen
- 1 Koekenpan van 20-24 cm
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Procedure
Voor een beter resultaat raad ik aan om hele pistachenoten te gebruiken en deze grof te hakken voor de paneerlaag. Verwijder de paarse schil van de pistachenoten, rooster ze in de oven, of als je weinig tijd hebt, kook ze 2 minuten in kokend water.
Het koken moet snel zijn en dient alleen om de droge schil te verzachten. Na het verwijderen van de schil raad ik aan om de pistachenoten op hoog vuur te roosteren. Let op dat ze niet verkleuren of verbranden, beweeg de pan vaak om ze te laten “springen”.
Om ervoor te zorgen dat de pistachepaneerlaag goed aan de zwaardvis hecht, moet de vis lichtjes vochtig zijn, vermijd daarom het drogen ervan.
Als de plak te droog is, kun je wat olie gelijkmatig over de zwaardvis wrijven.
Hak de pistachenoten met een keukenmes grof tot een gelijkmatige korrelgrootte.
Ik raad af om de keukenmachine te gebruiken, omdat je daarbij een poeder en zeer grote stukken kunt krijgen. Bij gebruik van poeder zal het snel verbranden, terwijl grote stukken niet op smaak komen.
Zet een pan op het vuur met een beetje olie en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de plak zwaardvis toe als de olie warm is.
De kooktijd moet snel en gelijkmatig zijn, de hitte moet de zwaardvis roosteren en een korst vormen zonder het midden te gaar te koken.
Als je het lekker vindt, kun je het gerecht op smaak brengen met een geplet teentje knoflook in de schil.
Draai na een paar minuten de plak om met een lepel of vork. De pistachepaneerlaag is vrij broos en als je het niet voorzichtig omdraait, kan het loslaten van de zwaardvis.
Om de perfecte plak te krijgen, moet de vis in het midden slechts kort aangebakken zijn. Als de zwaardvis in pistachekorst te lang gaar is, kan het gerecht te droog of taai worden.
Na twee minuten koken op middelhoog vuur ook aan de tweede kant kunt u het vuur uitzetten. Als de plak erg dik is, gebruik dan je ogen om het gaarheidsniveau te begrijpen; kijk naar de zijkant, wanneer het gaarheidsniveau van de zwaardvis de helft bereikt, is het tijd om het om te draaien.
Je kunt de kooktijd voltooien door ook de randen te schroeien nadat je de twee hoofdkanten hebt gekookt.
Je zwaardvis in pistachekorst is klaar!
Tips voor het opdienen:
Plaats de zwaardvis in pistachekorst op een lichte seizoenssalade, versterkt met tomaten en rode uien die in water zijn geweekt om lichter en beter verteerbaar te zijn.
Welke wijn te combineren met zwaardvis in pistachekorst:
Om de smaak van de zwaardvis te accentueren, kunt u een Negramaro Rosé serveren, een wijn die doet denken aan bloemen en rood fruit zoals kersen en bosbessen. Als alternatief kunt u een Etna Bianco DOC serveren, een volle en aromatische wijn die goed past bij de zwaardvis en de pistachenoten.
