Als je een aubergine over hebt of als je een zomerse saus wilt die anders is dan anders, dan is deze auberginepesto gekookt in de airfryer een slimme en lichte oplossing. Zonder room, zonder tomaat en zonder verse kaas, maar zo romig dat zelfs kinderen het lekker zullen vinden. Perfect om pasta mee te kruiden, voor bruschetta of als koelkastopruimselsaus. Klaar in minder dan 30 minuten!
Bewaar het recept voor de zondagse lunch of een snelle maaltijd na het strand!
Volg me op Instagram @troppobuonissimo voor veel slimme, heerlijke en makkelijk te maken recepten!
Ontdek andere makkelijke en smakelijke recepten zoals deze, perfect om te bewaren en te maken wanneer je wilt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Luchtfrituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 600 g aubergines
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 bladeren basilicum
- 1 teentje knoflook
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 snufje zout
Gereedschap
- Staafmixer
- Airfryer
Stappen
Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Maak inkepingen in het vruchtvlees met een mes (zonder de schil te doorboren), bestrijk met een beetje olie.
Bak in de airfryer op 190°C gedurende 20 minuten, met het vruchtvlees naar boven. Ze moeten zacht en licht goudbruin worden.
Laat na het bakken iets afkoelen en schep alleen het vruchtvlees eruit met een lepel.
Doe het vruchtvlees in de mixer met Parmezaanse kaas, knoflook (als je het gebruikt), basilicum, olie en zout. Voeg ook de noten toe (1 eetlepel amandelen of pijnboompitten), als je een rijkere smaak wilt.
Meng tot een gladde crème. Als het te dik is, voeg dan 1 eetlepel water toe.
Bewaring
De auberginepesto kan 3-4 dagen in de koelkast bewaard worden, in een glazen pot bedekt met een beetje olie. Je kunt hem ook invriezen in kleine bakjes of ijsblokjesvormen.
Advies
Voor een veganistische versie, laat de Parmezaanse kaas weg en gebruik 1 eetlepel edelgistvlokken.
Ook heerlijk als basis voor sandwiches, wraps, hartige taarten of als saus voor gegrilde groenten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de aubergines in de oven bakken in plaats van in de airfryer?
Ja, je kunt de aubergines in de oven bakken! Snijd ze in de lengte doormidden, maak inkepingen met een mes, bestrijk met een beetje olie en bak in een statische oven op 200°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, totdat het vruchtvlees zacht is. Het is een uitstekende alternatief als je geen airfryer hebt.
En als ik geen oven of airfryer heb?
In dat geval kun je een antiaanbakpan met deksel gebruiken: snijd de aubergines in kleine blokjes, voeg een beetje olie toe en kook op middelhoog vuur met deksel gedurende 20-25 minuten, terwijl je vaak roert. Uiteindelijk krijg je toch een zacht vruchtvlees om te mengen.
Kan ik de schil van de aubergine gebruiken?
Het is beter van niet: voor een gladde en zoete crème gebruik je alleen het vruchtvlees.
