De boerentaart is een van de meest geliefde desserts van de Lombardische traditie, met name in Brianza, waar het al generaties lang wordt bereid tijdens dorpsfeesten en eindzomerjaargangen. Het staat ook bekend als broodtaart, omdat het voortkomt uit het idee om niets te verspillen: oud brood, in plaats van het weg te gooien, werd geweekt in melk en getransformeerd in een rijke en voedzame taart, verrijkt met cacao, amandelkoekjes, rozijnen en pijnboompitten.
Deze taart is niet alleen een dessert, maar een echte reis terug in de tijd: elke hap vertelt de eenvoudige en authentieke keuken van vroeger, toen desserts werden gemaakt met wat er in huis was. De textuur is zacht en compact, bijna romig, met een onweerstaanbare geur van cacao en amandelkoekjes.
Tegenwoordig wordt de boerentaart nog steeds bereid in de huizen en banketbakkerijen van Brianza, maar het is ook beroemd in andere delen van Italië vanwege zijn rustieke en tijdloze smaak. Perfect als zondagdessert, voor een smakelijke snack of om op tafel te zetten tijdens de feestdagen, het is een dessert dat zowel jong als oud weet te veroveren.
Dit recept werd mij jaren geleden gegeven door mevrouw Nilde, een heel lieve oma die ik altijd in mijn hart zal dragen.
Volg me op Instagram 👉 @troppo_buonissimo en sluit je aan bij mijn smakelijke community!
Ontdek andere gemakkelijke en smakelijke recepten zoals deze, perfect om op te slaan en opnieuw te maken wanneer je wilt:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 12 stukken
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst
Ingrediënten
- 300 g oud brood (Minimaal 2 uur geweekt in melk)
- 1 l melk
- 2 eieren (op kamertemperatuur)
- 120 g verkruimelde amandelkoekjes
- 120 g suiker
- 50 g pure cacao (gezeefd)
- 70 g rozijnen (vooraf geweekt in een kopje warme melk)
- 50 g pijnboompitten (bewaar er enkele voor de uiteindelijke decoratie)
Gereedschap
- Schalen
- Spatels
- Hakmolen
- Zeef
Voorbereiding van de boerentaart
Twee uur voordat je de taart gaat bereiden, snijd het brood in stukjes en doe het in een grote kom, voeg de melk toe, dek af en laat het geheel een paar uur rusten.
Ondertussen:
– weeg alle ingrediënten die je nodig hebt voor de bereiding van de taart;
– verkruimel de amandelkoekjes, gebruik een hakmolen of doe de amandelkoekjes in een voedselzak, sluit goed en plet ze met een vleeshamer of deegroller;
– laat de rozijnen weken in een kopje warme melk;
Na de rusttijd, neem de kom met het brood en de melk, voeg de overige ingrediënten een voor een toe (wacht tot het toegevoegde ingrediënt is opgenomen voordat je het volgende toevoegt). Begin met de gezeefde cacao, meng alles goed met een spatel, voeg een ei per keer toe, de suiker, de pijnboompitten, de verkruimelde amandelkoekjes en de uitgelekte rozijnen.
Verwarm de oven voor op statische modus op 180°.
Giet het beslag in een vorm met een diameter van 28 cm, ingevet met een beetje boter en bebloemd (ik gebruikte cacao). Egaliseer de taart goed en strooi de apart gehouden pijnboompitten over het oppervlak.
Bak gedurende 60 minuten.
Zodra de taart uit de oven komt, laat hem goed afkoelen en dan… geniet ervan!
Bewaring
Deze taart, omdat het een vochtige taart is, kan maximaal 3 dagen bij kamertemperatuur worden bewaard onder aluminiumfolie of plasticfolie.
In de koelkast: je kunt het maximaal 5 dagen bewaren, gewikkeld in plasticfolie of in een luchtdichte container.
Tips
De boerentaart past goed bij een glas goede Passito.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe weet je wanneer het gaar is?
Het moet compact maar niet droog zijn. Ik raad aan de tandenstokertest te doen: deze moet licht vochtig uitkomen, niet droog zoals bij andere taarten.
