De calabrische pitte zijn een traditioneel kerstgebak, bekend onder verschillende namen afhankelijk van de regio’s in Calabrië en de lokale tradities.
Afhankelijk van de familietradities of lokale varianten kan het recept enigszins variëren, maar de naam blijft altijd verbonden met de geschiedenis en cultuur van Calabrië.
Hier zijn enkele van de meest voorkomende namen: Pitta – Pitta cu d’ogghju (dit is de naam die gebruikt wordt in Roccabernarda, de geboortestad van mijn grootouders en ouders) – Kerstpitta – Calabrische pitta – Gevulde pitta – Pitta cu ‘u miele
Ze zijn een oud kerstgebak dat ruikt naar traditie en verhalen vertelt over familie, feestelijk gedekte tafels en gedeelde zoetigheid. Het zijn kleine ‘rozen’ van deeg gevuld met een eenvoudige maar onweerstaanbare vulling: walnoten, rozijnen, suiker en kaneel, allemaal gewikkeld in een dunne met zorg bewerkte deeglaag en besproeid met olie. Dit recept, van generatie op generatie doorgegeven, vertegenwoordigt perfect de geest van Kerst in Calabrië.
De pitte zijn decoratieve en knapperige zoetigheden van buiten, met een zachte en omhullende kern dankzij de honing die eroverheen wordt gegoten zodra ze uit de oven komen. Ideaal om na de kerstmaaltijd te serveren, passen ze perfect bij een goed glas zoete wijn of een zelfgemaakte likeur. Ze maken is een echt ritueel, dat het plezier oproept van de traditionele keuken en recepten die de smaak van de mooiste herinneringen met zich meebrengen.
Als je op zoek bent naar kerstgerechten, kijk dan hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Porties: 7 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerst, Winter
Ingrediënten
Met deze hoeveelheden maak je ongeveer 7/8 bakplaten pitte (bakplaat maat 18×24).
- 1 kg bloem 00
- 2 eieren
- 1 glas witte wijn
- 1 glas extra vierge olijfolie
- 1 glas suiker (ongeveer 200 g)
- naar smaak gemalen kaneel
- 1 blokje verse bakkersgist
- naar smaak water (een beetje om de gist te laten oplossen)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak gemalen kaneel
- 500 g rozijnen
- 1.5 kg walnoten
- naar smaak suiker
- 750 g honing
Gereedschap
Maak gebruik van deze geweldige gereedschappen, handig in de keuken!
- Keukenmachine
- Pastamachine
- Deegplank
Stappen
Bereiding van het deeg
Los de verse gist op in een beetje lauw water. Zeef de bloem 00 op een werkblad (of in een grote kom) en maak een kuiltje in het midden. Voeg de eieren, de witte wijn, de extra vierge olijfolie en de suiker toe in het kuiltje. Voeg de opgeloste gist toe en een snufje gemalen kaneel, dat het gebak een unieke en onmiskenbare geur zal geven. Kneed krachtig tot een glad, zacht maar niet plakkerig deeg.
Rusttijd van het deeg
Laat het deeg minstens 1 uur rusten in een kom afgedekt met een doek.
Uitrollen en vormen van het deeg
Verdeel het gerezen deeg in stukjes van ongeveer 100 g elk. Rol elk stukje door de pastamachine, zodat je dunne vellen van ongeveer 1 mm dik krijgt, 50/60 cm lang en 12 cm breed. Gebruik een kartelwieltje om elk vel in de lengte doormidden te snijden: je krijgt stroken deeg van 50/60 cm lang en 6 cm breed.
Vullen van de stroken
Besprenkel elke strook met een beetje extra vierge olijfolie. Strooi er wat suiker, gemalen kaneel, fijngehakte walnoten en goed geperste rozijnen over. Vouw elke strook in de lengte dubbel, zodat de vulling goed gesloten is.
Vorming van de rozen
Rol elke gevulde strook voorzichtig op, zodat je kleine rozen vormt. Leg ze op een bakplaat, met wat ruimte tussen elkaar.
Bakproces
Bak de zoete pitte in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 25-30 minuten, totdat ze goudbruin en knapperig van buiten zijn.
Afwerking met honing
Laat de pitte afkoelen zodra ze uit de oven komen. Verwarm de honing lichtjes in een steelpannetje en laat het over elke roos lopen zodat het gelijkmatig verdeeld wordt. De honing zal de pitte glanzend, zoet en nog aantrekkelijker maken.
Calabrische zoete pitte zijn een onmisbaar kerstgebak in de huizen van Zuid-Italië, waar koken een ritueel is en recepten doorgegeven door oma’s een onschatbare waarde vertegenwoordigen. Perfect om te genieten tijdens de feestdagen, zijn ze een symbool van warmte en gezelligheid. Dit recept, dat eenvoud en authentieke smaken viert, laat je kersttafel stralen met zoete rozen van honing, walnoten en kaneel, die iedereen bij de eerste hap zullen veroveren.
Vergeet niet ze te serveren met een goed glas zoete wijn of koffie om hun unieke smaak nog meer te benadrukken! Prettige kerstdagen!
Tips, Bewaren
Tips:
Als je de zoete pitte nog rijker wilt maken, kun je wat geraspte sinaasappelschil aan de vulling toevoegen of een snufje gemalen kruidnagel. Voor een nog lekkerder resultaat kun je een lichte poedersuiker over de honing strooien.
Tip van oma Maria: de restjes deeg die overblijven, moet je niet weggooien, maar bakken op een bakplaat met een beetje suiker, walnoten, rozijnen en kaneel erop! Ze zijn heerlijk!
Bewaren:
De pitte kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, goed afgesloten in een luchtdichte container of gewikkeld in aluminiumfolie, ongeveer 10 dagen op een koele en droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen of vocht.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan de hoeveelheid vulling worden aangepast?
Absoluut. Het traditionele recept is erg flexibel: je kunt de hoeveelheid walnoten en rozijnen naar eigen smaak aanpassen.
Kan ik andere ingrediënten aan de vulling toevoegen?Ja! Veel families voegen ook geraspte sinaasappelschil, pijnboompitten, fijngehakte gedroogde vijgen, amandelen of honing direct in de strook toe voordat ze worden gesloten. Alles hangt af van de familietraditie.
Waarom worden ze ‘pitta cu d’ogghju’ genoemd?
Omdat in het traditionele recept extra vierge olijfolie wordt gebruikt, zowel in het deeg als in de interne bestrijking. De naam varieert van plaats tot plaats: pitta cu d’ogghju, pitta ccu dduagghiu, gevulde pitta, kerstpitta, calabrische pitta… maar de essentie blijft hetzelfde: een arm, oud en heerlijk gebak.
