De Napolitaanse pastiera is een van de desserts die symbool staan voor Pasen, een zoetigheid rijk aan geschiedenis en traditie die betovert met zijn omhullende geur en unieke smaak. Mijn recept voor een gemakkelijke pastiera is perfect voor wie deze thuis wil bereiden zonder moeilijkheden, en toch een zachte, romige taart met authentieke smaak wil verkrijgen.
In deze versie zonder gekonfijt fruit kun je optimaal genieten van de delicate smaak van ricotta en gekookte tarwe, verrijkt met specerijen en het intense aroma van sinaasappelextract. Als je echter gekonfijt fruit lekker vindt en er niet op wil verzichten, kun je 100 g gemengd gekonfijt fruit aan de vulling toevoegen voor een nog traditionelere toets.
Een ander groot voordeel van dit recept is het shortcrustdeeg op oliebasis, dat de pastiera niet alleen lichter maakt, maar ook sneller te bereiden. In tegenstelling tot het klassieke boter-deeg vereist deze versie geen rusttijd in de koelkast en is direct klaar om uitgerold en gebruikt te worden. Perfect als je weinig tijd hebt maar toch niet wilt inboeten op een huisgemaakt, krokant en verleidelijk gebak.
Deze gemakkelijke en snelle pastiera is ideaal voor wie een traditioneel Napolitaans dessert op tafel wil zetten zonder al te veel ingewikkelde stappen. Het resultaat is een geurende, uitgebalanceerde pastiera met authentieke smaak, perfect om te delen tijdens feestdagen of op elk ander moment van het jaar.
Klaar om aan de slag te gaan? Laten we samen ingrediënten en bereiding bekijken om een Napolitaanse pastiera zonder gekonfijt fruit te maken, met shortcrustdeeg op oliebasis en een onweerstaanbare smaak!
Als je op zoek bent naar andere recepten voor je paaslunch, kijk hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur 20 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
Volg stap voor stap mijn recept en maak een heerlijke pastiera zonder gekonfijt fruit die iedereen zal smaken.
- 400 g gekookte tarwe
- 280 g volle melk
- 10 g boter
- 1 zakje vanilline
- 50 g suiker
- 330 g bloem type 00
- 2 eieren (hele)
- 100 g suiker
- 1 zakje vanilline
- 7 g bakpoeder voor gebak
- 80 g zonnebloemolie
- 400 g ricotta van koemelk
- 250 g suiker
- 3 eieren (hele)
- 2 eidooiers
- 2 theelepels sinaasappelextract
- 1 snufje gemalen kaneel
Gebruik mijn hulpmiddelen!
- Planetaire mixer
- Spatels
- Deegplank
Stappen
Begin met de bereiding van je pastiera door de tarwecrème te maken, omdat die tijd nodig heeft om af te koelen.
Giet de melk in een pan, voeg de gekookte tarwe, de suiker, de vanilline en het klontje boter toe. Roer en breng op middelhoog vuur aan de kook. Kook ongeveer 15/20 minuten en roer regelmatig zodat het mengsel niet aan de bodem blijft plakken.
Wanneer de tarwe het melk heeft opgenomen, zet het vuur uit, giet het mengsel in een kom en laat ongeveer een half uur op kamertemperatuur afkoelen.
Wijd je vervolgens aan de bereiding van het shortcrustdeeg op oliebasis, een deeg dat je zal verrassen door zijn smaak en textuur… Het vereist geen rusttijd in de koelkast en scheurt niet!!! Het is magisch!
Doe in een planetaria (of een kom is ook prima) de eieren en de suiker en klop met de garde tot het mengsel romig wordt. Gebruik je een planetaria, verwissel de garde dan voor de deeghaak; anders kneed je met de hand — het is een eenvoudig deeg dat geen zware inspanning vraagt! Voeg de zonnebloemolie, de vanilline, het bakpoeder en beetje bij beetje de bloem toe. Wanneer de ingrediënten zich hebben verbonden, leg je het mengsel op een bebloemde werkplank en kneed je tot het deeg plakkerig aanvoelt. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.
Gebruik een deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer 3 mm. Leg een deel in een ingevette springvorm (diameter 26/28) waarvan je de bodem hebt bekleed met bakpapier. Van het overige deeg snijd je zeven repen voor de uiteindelijke decoratie van de pastiera.
Als je het zoals ik ook met een rand wilt afwerken, worden het er tien.
Bedek de vorm en de deegrepen met huishoudfolie of een doek en ga verder met de vulling van de pastiera!
Doe in een kom de eieren (drie hele eieren en twee eidooiers), de suiker en klop met een garde tot een romig mengsel. Voeg de ricotta, twee theelepels sinaasappelextract, de gekookte tarwecrème en het snufje kaneel toe.
Voor een beter resultaat raad ik aan de kom met de vulling af te dekken met huishoudfolie (of een bord) en deze een uurtje in de koelkast te zetten. Deze stap is niet verplicht! Maar als je het doet, vergeet dan niet ook de vorm met het deeg even koel te zetten!!
Het is zover, het is tijd om te bakken!
Begin met het voorverwarmen van de oven op 170°C en plaats het rooster op de een-na-laatste richel van de oven.
Neem je vorm met het deeg, giet de vulling erin en decoreer met de repen: vier horizontaal en drie schuin, zoals de traditie voorschrijft.
Op dit punt is je pastiera klaar om de oven in te gaan!
Ik heb ervoor gekozen hem af te werken met repen rondom de rand en kleine bloemetjes met in het midden een zilverkleurig suikerpareltje.
Zet in de oven en bak ongeveer 85/90 minuten. Let op: de baktijden zijn indicatief omdat dit kan variëren afhankelijk van het type oven.
Als de bovenkant de laatste minuten te veel zou kleuren, leg dan een vel aluminiumfolie over de taart.
Haal je pastiera uit de oven en laat hem een hele dag afkoelen.
Tips
De pastiera moet de dag ervoor worden bereid, zodat de taart de tijd heeft om goed af te koelen.
Als na de rusttijd niet alles wordt geconsumeerd, bewaar het dan in de koelkast in een luchtdichte bak of afgedekt met aluminiumfolie; zo blijft het 2/3 dagen goed.
Eventueel kun je decoreren met wat poedersuiker.
