De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is perfect voor pandoro, panettone, dessertlepels en feestelijke desserts!
De mascarponecrème met gepasteuriseerde eieren is bij uitstek de feestcrème: zacht, fluweelachtig, stabiel en zeer veilig om te eten dankzij de pâte à bombe, de professionele basis die de dooiers pasteuriseert met een siroop van water en suiker op 121°C.
Het is de crème waar iedereen tijdens Kerstmis en de feestdagen dol op is: je kunt het gebruiken om de pandoro te vullen, de klassieke of chocolade panettone te begeleiden, kerstboomstronken, heerlijke glaasjes, feestelijke tiramisù, semifreddo, crumble, profiteroles of als last-minute dessert geserveerd met pistachenoten of chocoladeschilfers.
Het is in een paar minuten klaar en blijft licht, luchtig en stabiel, perfect om van tevoren te bereiden — een echte redding als je gasten hebt!
Als je op zoek bent naar meer heerlijke recepten, kijk dan hier
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis, Nieuwjaar
Ingrediënten
- 120 g suiker
- 50 g water
- 500 g mascarpone
- 4 dooiers
Gereedschappen
Bereiding van de mascarponecrème
Bereid de suikersiroop
Doe water en suiker in een kleine pan.
Verwarm op middelhoog vuur zonder te roeren en breng de siroop naar 121°C (gebruik een keukenthermometer, essentieel voor correcte pasteurisatie).Klop de dooiers
Doe ondertussen de dooiers (die op kamertemperatuur moeten zijn, niet koud uit de koelkast!) in de kom van de keukenmachine (of gebruik een elektrische mixer).
Wanneer de siroop 121°C bereikt, giet je het geleidelijk over de dooiers terwijl je op maximale snelheid klopt.
Ga door totdat het mengsel luchtig, licht en volledig afgekoeld is: je hebt de pâte à bombe verkregen.Voeg de mascarpone toe
Voeg de koude mascarpone één eetlepel per keer toe, terwijl de mixer op lage snelheid draait.
De crème wordt direct glad en fluweelachtig.
Als je het wilt aromatiseren, voeg dan nu vanille of sinaasappelschil toe.
De crème is klaar
Je krijgt een stabiele, zachte, heerlijke crème: de ultieme feestcrème!
Bewaring
• In de koelkast voor 2 dagen in een goed gesloten container.
• Niet invriezen, want de mascarpone scheidt zich.
• Als je het gebruikt in de gevulde pandoro of panettone, bewaar altijd in de koelkast.
Adviezen
• Gebruik een kwaliteitsmascarpone voor een stevigere crème.
• Als je een luchtigere crème wilt, voeg dan ook 100 ml slagroom toe, zeer voorzichtig gemengd.
• Perfect ook voor kerst-tiramisù met pandoro in plaats van lange vingers.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe worden de dooiers correct gepasteuriseerd?
Door de suikersiroop van 121°C over de dooiers te gieten terwijl ze worden geklopt: de thermische schok maakt ze veilig.
Valt de crème uit elkaar?
Nee, het blijft stabiel dankzij de pâte à bombe. Zorg ervoor dat je het niet te lang mengt nadat de mascarpone is toegevoegd.
Kan ik het de dag ervoor maken?
Ja, het wordt zelfs beter. Het wordt nog fluweelachtiger.
Is het geschikt voor kinderen?
Ja, omdat de eieren gepasteuriseerd zijn.
