De mimosa taart is een klassieker van de Italiaanse banketbakkerij, symbool van de Internationale Vrouwendag en perfect voor speciale gelegenheden. De naam komt van het zachte, delicate uiterlijk dat doet denken aan mimosa bloemen, dankzij de kruimelige biscuit bedekking. Deze smakelijke en indrukwekkende taart is samengesteld uit lagen zachte biscuit, gevuld met een fluweelzachte diplomatiek crème op basis van banketbakkersroom en opgeklopte slagroom.
Perfect als dessert op 8 maart, de mimosa taart is een recept dat verovert met zijn lichtheid en verfijnde smaak. Het thuis bereiden is eenvoudiger dan je denkt: met een paar stappen en enkele trucs, kun je een zachte en goed uitgebalanceerde taart krijgen, net als in de banketbakkerij.
Ontdek hoe je de huisgemaakte mimosa taart kunt maken, met alle tips om een perfect dessert te verkrijgen, van de biscuit tot de crème. Als je een nog specialere versie wilt, kun je ook de ananas mimosa taart of de glutenvrije variant proberen.
Bekijk ook deze taarten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 10/12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vrouwendag
Ingrediënten
- 5 eieren
- 200 g bloem 00
- 200 g suiker
- 3 theelepels kokend water
- 1 snufje zout
- Halve theelepel vanille-extract
- 2 eieren
- 100 g kristalsuiker
- 50 g maïszetmeel
- 500 g volle melk
- 1 theelepel vanille-extract (of vanilline)
- de schil van een citroen
- 200 ml verse slagroom
- 25 g poedersuiker
- 250 g water
- 120 g suiker
- 30 g rum (of marsala)
- Spuitzak
Stappen
Tip: Begin de bereiding van je mimosa taart met de banketbakkersroom, aangezien deze minstens drie uur moet afkoelen voordat je hem kunt gebruiken!
Giet in een steelpan de melk, het vanille-extract (of vanilline) en de schil van een citroen. Zet de pan op middelhoog vuur en verwarm de melk tot deze bijna kookt.
Klop in een kom de eieren met de suiker tot een licht en schuimig mengsel. Voeg het gezeefde zetmeel toe en meng tot het volledig is opgenomen.
Giet langzaam de hete melk in het mengsel, terwijl je continu roert met een garde om klontjes te voorkomen. Giet het geheel in een schone pan, blijf roeren op middelhoog vuur tot de crème dikker wordt en er belletjes aan het oppervlak ontstaan, dit duurt ongeveer 5 minuten.
Wanneer de crème de juiste consistentie heeft bereikt, haal je de pan van het vuur en giet je het in een koude glazen kom (die je vlak voor de bereiding in de vriezer hebt gezet). Roer enkele momenten om de temperatuur van de crème te verlagen, dek af met plasticfolie die de oppervlakte van de crème raakt om te voorkomen dat er een korstje ontstaat.
Laat de banketbakkersroom op kamertemperatuur afkoelen, zet hem vervolgens minstens 3 uur in de koelkast voordat je hem gebruikt.
Verwarm de oven voor op 180°C en vet en bloem een taartvorm van 24 cm in diameter. Ik bereid meestal één biscuit voor, maar als je een hogere taart wilt (met meer dan twee lagen), raad ik aan er twee te maken.
Klop in een grote kom de hele eieren met de suiker en de 3 theelepels heet water (dit trucje helpt de eieren beter op te kloppen!) met een elektrische mixer of een keukenmachine. Het mengsel moet zeer schuimig zijn en in volume verdrievoudigen.
Voeg het snufje zout en het vanille-extract toe.
Zeef de bloem over het oppervlak van het mengsel en meng voorzichtig met een spatel, zorg ervoor dat het mengsel niet inzakt.
Giet het beslag in de vorm en strijk het oppervlak glad met een spatel. Bak in de oven gedurende ongeveer 35/40 minuten of tot de bovenkant goudbruin is en de biscuit goed gaar is.
Haal uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je het uit de vorm haalt.
Wanneer afgekoeld, verdeel de biscuit in 4 lagen, verwijder bij de twee middelste de rand met een mes en snijd ze in kleine blokjes om de dekking van je mimosa taart te maken.
Klop als laatste de verse slagroom 4/5 minuten in een koude kom uit de vriezer (dit helpt de slagroom nog beter op te kloppen).
Bereid de crème chantilly. Na drie uur haal je de banketbakkersroom uit de koelkast, na de rusttijd zal deze dik zijn, geen zorgen, meng het met een garde om het vloeibaarder te maken. Voeg de opgeklopte slagroom toe en blijf mengen om het goed in de crème op te nemen.
Giet het water, de suiker en de likeur in een steelpan.
Zet de steelpan op het vuur en verwarm de siroop al roerend totdat de suiker is opgelost. Zet uit en laat afkoelen.
Plaats de eerste laag biscuit op een bord, besprenkel de bovenkant met de eerder bereide siroop. Bedek rijkelijk met de crème chantilly.
Neem de laatste overgebleven biscuitlaag, draai deze om, besprenkel de bovenkant, draai om en leg deze op de crème.
Bedek de hele taart met de overgebleven crème chantilly en strooi over het gehele oppervlak de eerder bereide biscuitblokjes.
Zet minstens twee uur in de koelkast om te rusten.
Advies
Als laatste decoratie heb ik een mimosa getekend. Ik heb gewone slagroom gebruikt. Om het te kleuren heb ik het in twee kommetjes verdeeld, in de ene heb ik gele voedingskleurstof gedaan en in de andere groene.
Voor een eenvoudigere decoratie, strooi gewoon poedersuiker over het oppervlak.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Dit kan je ook interesseren:
