Stappen

• 1. Los in een kom de droge gist op in het lauwwarme water met de suiker.
  2. Voeg beetje bij beetje de bloem toe, meng er de olie door en voeg ten slotte het zout toe.
  3. Werk het deeg tot een gladde en elastische consistentie.
  4. Dek af met een doek en laat het ongeveer 2/3 uur rijzen of tot het verdubbeld is.

• Voor de vulling van de napolitaanse broodjes heb je talloze mogelijkheden, maar ook de simpele versie is heerlijk.
  In dit recept heb ik salami en provolone in blokjes gebruikt, voor een smakelijk maar uitgebalanceerd resultaat. Je kunt de vulling echter naar eigen smaak aanpassen:
  • Salami: kies een niet te vette salami, in kleine blokjes gesneden.
  • Zoete of pittige provolone, in blokjes gesneden.
  • (Optioneel) Hardgekookte eieren: in kleine stukjes, voor een nog rijkere touch.
  • (Optioneel) Gekookte ham in blokjes: geweldig om te variëren of de salami te vervangen.
  • (Optioneel) Smeltkaas: zoals scamorza of goed uitgelekte mozzarella.

• 1. Na de rijstijd, rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en vorm een rechthoek van ongeveer 1 cm dik.
  2. Smeer over het hele oppervlak de zachte reuzel (of boter als je dat liever hebt): dit maakt de broodjes geuriger en smaakvoller, en helpt ook bij de interne bladerdeegvorming.
  3. Verdeel er een snufje peper en de vulling van salami en provolone gelijkmatig over.
  4. Rol het deeg vanaf de lange zijde op, tot een strakke rol.
  5. Snijd de rol in stukken van ongeveer 5-6 cm, zo krijg je je broodjes.
  6. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met wat ruimte ertussen.
  7. Dek af met een doek en laat nog 30-40 minuten rijzen.

  

• 1. Wanneer de broodjes de tweede rijs hebben voltooid, bestrijk je voorzichtig het oppervlak met wat losgeklopte eidooier met melk (of alleen melk, als je een mildere glans wilt).

  

• 2. Verwarm de statische oven voor op 180°C.
  3. Bak de broodjes in het midden van de oven gedurende ongeveer 25/30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  4. Om te controleren of ze gaar zijn, kun je:
  • Een prikker steken: als die er droog uitkomt, is de binnenkant goed.
  • Of meet de kerntemperatuur, die rond de 92-94°C moet zijn.
  5. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen op een rooster, zodat ze zacht en geurig blijven.