De pan dei morti is een traditioneel dessert uit Lombardije, bereid ter gelegenheid van Allerheiligen. Dit typische recept gaat eeuwen terug, toen het als eerbetoon aan de overledenen werd gemaakt, een symbool van liefde en herinnering. Zacht van binnen, met een delicate knapperigheid aan de buitenkant, is de pan dei morti verrijkt met droge koekjes, rozijnen, amandelen en een mix van specerijen die het huis vullen met herfstgeuren. Perfect voor de koudere dagen, is dit dessert ideaal om te genieten met een kopje thee of warme koffie. Ontdek hoe je dit Allerheiligen-dessert kunt bereiden, eenvoudig maar rijk aan geschiedenis en smaak, door mijn stap-voor-stap recept te volgen!
Kijk ook eens naar deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Halloween
Ingrediënten
Ingrediënten voor de pan dei morti
- 100 g droge koekjes (boterkoekjes)
- 100 g amaretti
- 300 g savoiardi
- 250 g bloem 00
- 50 g ongezoet cacaopoeder
- 250 g suiker
- 120 g amandelen
- 125 g gedroogde vijgen
- 125 g rozijnen
- 6 eiwitten
- 100 ml likeurwijn
- 2 g kaneelpoeder
- q.b. nootmuskaat
- 11 g bakpoeder
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschappen
- Deegplank
Stappen
Om de Pan dei Morti te maken, begin je met het weken van de rozijnen in een kommetje in de vin santo.
Gebruik een blender om de droge koekjes, de amaretti en de savoiardi te verkruimelen.
Maal vervolgens de amandelen en de gedroogde vijgen grof en voeg ze toe aan de verkruimelde koekjes.
Meng deze ingrediënten goed met het gezeefde cacaopoeder en de kristalsuiker.
Voeg de gezeefde bloem en het bakpoeder toe, de likeurwijn met de rozijnen, de kaneel, de geraspte nootmuskaat en de eiwitten.
Meng alle ingrediënten met een spatel. Wanneer het mengsel compact is, breng je het over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de handen tot een stevig deeg. Maak er een deegbal van en snijd deze in plakken van 100 g per stuk.
Vorm nu het mengsel tot kleine, vrij platte broodjes met een dikte van ongeveer 1 cm, een langwerpige vorm van ongeveer 12-15 cm lang en 6 cm breed. Probeer in deze fase geen bloem toe te voegen om het eindresultaat niet te beïnvloeden.
Bereid een bakplaat of een ovenschaal voor door deze met bakpapier te bekleden en plaats je pan dei morti een paar centimeter uit elkaar. Tijdens het bakken zullen ze iets groeien.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Haal ze dan uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker en laat ze afkoelen.
Serveer je pan dei morti pas na ze minstens twee dagen te laten rusten (bewaar ze in een luchtdichte container) zodat de koekjes zacht worden.
Eet smakelijk!
Bewaring
Hier zijn enkele tips om de pan dei morti het beste te bewaren zodat hij vers en smaakvol blijft:
Luchtdichte container: Nadat de pan dei morti volledig is afgekoeld, bewaar hem in een luchtdichte container. Zo blijft hij zacht en verliest hij geen vochtigheid.
Koele en droge omgeving: Bewaar de container op een koele en droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen of vocht. Als hij goed is afgesloten, kan de pan dei morti ongeveer 4-5 dagen vers blijven.
