De pan dei morti is een traditioneel zoet brood uit Lombardije, bereid ter gelegenheid van Allerheiligen. Dit typische recept gaat eeuwen terug, toen het als eerbetoon aan de overledenen werd gemaakt, symbool van genegenheid en herinnering. Zacht van binnen, met een delicate knapperigheid aan de buitenkant, wordt de pan dei morti verrijkt met droge koekjes, rozijnen, amandelen en een mix van specerijen die het huis vullen met herfstgeuren. Perfect voor de koudere dagen, dit zoete brood is ideaal om te genieten met een kopje thee of warme koffie. Ontdek hoe je dit Allerheiligen-zoetigheid, eenvoudig maar rijk aan geschiedenis en smaak, kunt maken door mijn stap-voor-stap recept te volgen!
Bekijk ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Dagen
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Allerheiligen
Ingrediënten
Ingrediënten voor de pan dei morti
- 100 g droge koekjes (zandkoekjes)
- 100 g amaretti
- 300 g lange vingers
- 250 g bloem 00
- 50 g pure cacaopoeder
- 250 g suiker
- 120 g amandelen
- 125 g gedroogde vijgen
- 125 g rozijnen
- 6 eiwitten
- 100 ml likeurwijn
- 2 g gemalen kaneel
- q.b. nootmuskaat
- 11 g bakpoeder voor gebak
- q.b. poedersuiker (voor decoratie)
Gereedschap
- Deegplank
Stappen
Om de pan dei morti te bereiden, begin je met het weken van de rozijnen in een kom met Vin Santo (Passito of Marsala werken ook goed).
Gebruik een blender om de droge koekjes, amaretti en lange vingers te verkruimelen.
Hak vervolgens de amandelen en gedroogde vijgen grof en voeg ze toe aan de verkruimelde koekjes.
Meng deze ingrediënten goed met de gezeefde cacao en de fijne suiker.
Voeg de gezeefde bloem en bakpoeder toe, samen met de likeurwijn met de rozijnen, de kaneel, de geraspte nootmuskaat en de eiwitten.
Meng alle ingrediënten met een spatel. Wanneer het mengsel compact is, leg het dan op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het met de handen tot een stevig deeg. Maak er een rol van en snijd deze in plakken van 100 g.
Vorm het mengsel nu tot kleine, vrij platte broodjes, met een dikte van ongeveer 1 cm, een langwerpige vorm van ongeveer 12-15 cm lang en 6 cm breed. Probeer in deze fase geen bloem toe te voegen om het eindresultaat niet te beïnvloeden.
Bereid een bakplaat of een bakblik voor door het met bakpapier te bekleden en plaats je pan dei morti erop, op enkele centimeters van elkaar. Tijdens het bakken zullen ze wat rijzen.
Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven, bestrooi ze met poedersuiker en laat ze afkoelen.
Serveer je pan dei morti alleen nadat ze minimaal twee dagen hebben gerust (in een luchtdichte container), zodat de koekjes goed kunnen zachteren.
Eet smakelijk!
Opslag
Hier zijn enkele tips om de pan dei morti op de beste manier te bewaren, zodat deze vers en smaakvol blijft:
Luchtvrije container: Nadat de pan dei morti volledig is afgekoeld, bewaar je hem in een luchtdichte container. Op deze manier blijft hij zacht en verliest hij geen vocht.
Koele en droge omgeving: Bewaar de container op een koele en droge plaats, uit de buurt van warmtebronnen of vochtigheid. Als hij goed afgesloten is, kan de pan dei morti ongeveer 4-5 dagen vers blijven.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat kan ik in plaats van gedroogde vijgen gebruiken?
Ik heb ze nog nooit vervangen door iets anders, maar ik kan je aanraden om te proberen met dezelfde hoeveelheid dadels of gedroogde abrikozen. Het belangrijkste is dat het zachte en zoete gedroogde vruchten zijn!
Waarmee kan ik de amaretti vervangen?
Je kunt ze vervangen door dezelfde hoeveelheid lange vingers, droge zandkoekjes of chocoladekoekjes. Het belangrijkste is dat het droge koekjes zijn, niet te zoet of vochtig, zodat ze goed in het deeg passen zonder de textuur te verpesten.
Wat wordt er bedoeld met likeurwijn?
Likeurwijn is een wijn die alcoholischer en zoeter is dan normaal. Voorbeelden hiervan zijn Marsala, Passito en Vin Santo.
