Stappen

• Om een luchtige en lichte basis te verkrijgen, is het essentieel om aandacht te besteden aan elk detail. Begin met het kloppen van de eieren met de suiker, honing en vanilline tot ze licht en schuimig zijn. De consistentie van de opgeklopte eieren is cruciaal: ze moeten ‘schrijven’, dat wil zeggen een soort continu lint vormen wanneer je ze met de garde optilt. Voeg de gezeefde cacao en bloem voorzichtig toe, mengend van onder naar boven met een spatel. Deze stap is fundamenteel om de lucht die in de eieren is opgenomen te behouden, wat je biscuitdeeg zacht en licht maakt. Giet het mengsel op een met bakpapier beklede rechthoekige bakplaat en strijk het voorzichtig glad, zodat het gelijkmatig gaar wordt. Bak ongeveer 7 minuten in een voorverwarmde oven op 220°.

  Het biscuitdeeg kookt snel: houd het in de gaten om te voorkomen dat het uitdroogt. Laat het volledig afkoelen wanneer het klaar is, bedek het met een vochtige doek om de vochtigheid te behouden.

  

• De crème die deze taart vult is een perfecte mix van de rijkdom van mascarpone en de luchtigheid van slagroom. Om het te bereiden, is het belangrijk dat de mascarpone goed koud is, zodat het beter mengt met de room. Begin met het kloppen van de room met de poedersuiker tot een stevige, maar niet te stijve consistentie. De room moet luchtig en zacht blijven. In een aparte kom werk je de mascarpone met de honing tot een romige, klontvrije massa. Wanneer je een gladde crème hebt verkregen, voeg je voorzichtig de opgeklopte room toe, mengend met langzame bewegingen van onder naar boven om deze niet te laten inzakken. De verkregen crème is zijdezacht en delicaat, perfect om de intense smaak van de cacao in het biscuitdeeg in balans te brengen. Verdeel de crème gelijkmatig over de biscuitlaag, zorg ervoor dat je een royale dikte overlaat die de taart die typische zachtheid geeft van het originele tussendoortje.

• Om een perfecte chocoladelaag te verkrijgen, begin je met het smelten van hoogwaardige pure chocolade au bain-marie, net zoals je dat deed voor de glazuur. Het is belangrijk om pure chocolade te gebruiken, omdat de intense smaak de zoetheid van de crème in balans brengt. Zodra de chocolade volledig gesmolten en glad is, voeg je de boter toe, meng je met een garde om het goed met de chocolade te combineren en giet je het vervolgens op een vel bakpapier. Strijk de chocolade glad met een spatel of een platte mes tot een dunne laag van enkele millimeters dikte.
  Het is ideaal om een gelijkmatige plaat te verkrijgen die zo groot is als het gehele oppervlak van de taart.

  Bedek met een ander vel bakpapier en laat het een paar minuten in de vriezer afkoelen.

• Na het bijsnijden van de randen en het verdelen van het biscuitdeeg in twee delen, breng je een gelijkmatige laag mascarpone- en roomcrème aan op de ene helft, leg voorzichtig de chocoladelaag bovenop de crème, zorg ervoor dat het goed hecht. Deze chocoladelaag, ingebed in het hart van de taart, creëert dat knapperige contrast dat het dessert zo bijzonder maakt. Maak het geheel af met de resterende crème en bedek met de tweede helft van het biscuitdeeg.

• De glazuur is het deel dat deze taart zijn heerlijke en onweerstaanbare uiterlijk geeft. Om een perfect gladde en glanzende glazuur te maken, is pure chocolade het hoofdingrediënt. Begin met het smelten van de chocolade au bain-marie, zorg ervoor dat het niet in contact komt met water, wat het zou bederven. Wanneer het volledig gesmolten is, voeg je geleidelijk de zonnebloemolie toe, constant roerend om een vloeiende maar dikke glazuur te verkrijgen. Laat de glazuur afkoelen voordat je het over de taart giet, zodat het niet te heet is. Wanneer je het over het oppervlak verdeelt, zorg ervoor dat je ook de zijkanten bedekt om een gelijkmatig en aantrekkelijk effect te bereiken. De glazuur, eenmaal gestold, vormt een dunne en knapperige korst die prachtig contrasteert met de zachtheid van de crème binnenin.
  Zodra de taart is samengesteld, laat je het minstens een paar uur in de koelkast rusten (in de zomer raad ik aan om het direct in de vriezer te laten rusten en drie uur voor het serveren over te zetten in de koelkast) Deze tijd is nodig om de smaken te laten mengen en de taart de juiste consistentie te laten bereiken.

  De Pinguïntaart is al lekker zo, maar als je het esthetisch geschikt wilt maken voor een verjaardag of een speciale gelegenheid, decoreer het dan voor het serveren zoals ik deed met eenvoudige slagroom. Wanneer je het snijdt, zie je hoe elke plak perfect gedefinieerde lagen crème en chocolade onthult, wat een visueel en smaakvol contrast biedt dat iedereen die het proeft zal veroveren.

  Helaas heb ik geen tijd gehad om het van binnenuit te fotograferen, maar ik kan je vertellen dat het zo goed in de smaak viel dat de gevierde (heel blij met de taart) en de gasten een tweede keer opschepten en het in een mum van tijd verslonden!!!

  Eet smakelijk!