Als je van artisjokken houdt, moet je absoluut Romeinse artisjokken proberen. Ze zijn perfect om vleesgerechten te begeleiden of gewoon te genieten met goed ambachtelijk brood. Hun belangrijkste kenmerk is de langzame bereiding in olie en water, die ze ongelooflijk zacht en smaakvol maakt. De keuze van de juiste variëteit is cruciaal: voor dit recept worden mammole gebruikt, een soort stekelvrije artisjok met een zachte kern, perfect om te vullen met een aromatische mix van peterselie, munt en knoflook.
Als je op zoek bent naar meer ideeën, kijk hier:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Stuks
- Kookmethodes: Langzaam koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Lente
Ingrediënten
- 4 mammole artisjokken
- 1 bosje peterselie
- 1 bosje munt
- 2 teentjes knoflook
- Half citroen
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zout
- q.b. water (warm ongeveer 1 L)
- 150 ml witte wijn
Gereedschap
- Kasserol
Stappen
Het eerste wat je moet doen is de artisjokken schoonmaken. Verwijder de buitenste harde bladeren tot je bij de lichtere en zachtere komt, snijd dan de bovenkant van de artisjok af, schil de steel om het vezelige deel te verwijderen (ik gebruik hiervoor een dunschiller) en kort het in. Om te voorkomen dat ze verkleuren, wrijf ze meteen in met de citroen.
Maak de aromatische mix: hak de peterselie, munt en knoflook fijn en meng alles met een snufje zout.Maak de bladeren van de artisjokken voorzichtig los met je handen en vul het hart met de mix, zorg ervoor dat het goed verspreid is tussen de binnenste bladeren. Breng de artisjok weer samen door het licht tussen je handen te knijpen.
Giet een flinke scheut extra vergine olijfolie in een kasserol, plaats de artisjokken met de stelen naar boven, dicht bij elkaar zodat ze tijdens het koken in positie blijven.
Wanneer de bovenkant van de artisjokken goudbruin is, leg ze op hun zij en blijf ze rondom bruin bakken, draai ze voorzichtig aan alle kanten met behulp van een tang. Als ze goed goudbruin zijn, blus ze dan af met de witte wijn. Zodra de alcohol volledig is verdampt, voeg je het warme water toe, zorg ervoor dat het de artisjokken tot halverwege bedekt, niet meer.
Breng op smaak met zout en, als je wilt, een beetje versgemalen peper.
Dek af met een deksel en laat op laag vuur ongeveer veertig minuten koken. Controleer af en toe of de vloeistof niet te veel opdroogt.
Om te controleren of ze gaar zijn, steek je een vork in de steel: als deze zacht is, zijn de artisjokken klaar.
Serveer ze warm, of laat ze afkoelen, want ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur. Ze zijn perfect om vleesgerechten te begeleiden, maar je kunt ze ook alleen genieten voor een lichte en smaakvolle maaltijd!
Adviezen
– Als je een extra smaakdimensie wilt toevoegen, kun je een snufje gehakte chilipeper aan de peterselie- en muntmix toevoegen.
– Voor een nog rijker resultaat kun je een deel van het water vervangen door groentebouillon.
– Als de artisjokken erg groot zijn, kun je ze ook halveren voor het koken om de bereiding en gelijkmatige kook te vergemakkelijken.
Bewaring
Romeinse artisjokken kunnen maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Om ze vers te houden, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn met hun kookvloeistof. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze na het koken invriezen, maar het is beter om dit te doen zonder de kookvloeistof toe te voegen. In dit geval, ontdooi ze langzaam in de koelkast voordat je ze opnieuw verwarmt.
