Stappen

• Begin met het strooien van de bloem in een fontein op een deegplank of in een grote kom. Voeg in het midden de eieren, de suiker, de afgekoelde gesmolten boter, een snufje zout, de geraspte citroenschil en de rum (of likeur) toe. Kneed het deeg met de handen of met een staande mixer tot je een glad, homogeen en elastisch deeg hebt. Zodra het klaar is, vorm je een bal, bedek deze met een schone doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Deze tijd laat het deeg ontspannen, waardoor het gemakkelijker te verwerken is.
  Na de rusttijd, verdeel je het deeg in stukken. Maak van elk stuk lange koordjes van ongeveer een centimeter dik.

  Snijd elk koord in kleine stukjes van 1 cm (niet groter!). Om ze rond en gelijkmatig te houden, kun je ze snel tussen je handen of op de deegplank rollen met een zachte beweging.
  Verhit voldoende zonnebloemolie in een grote pan en breng de temperatuur op ongeveer 170°C (je kunt dit controleren met een keukenthermometer). Frituur enkele bolletjes tegelijk om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en om een gelijkmatige garing te garanderen. Wanneer ze goudbruin zijn (dit duurt ongeveer een minuut), schep ze dan met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

  
  Scheid de honing in een pan op laag vuur. Wanneer de honing volledig vloeibaar is, voeg je de gefrituurde struffoli toe en meng voorzichtig met een lepel, zodat ze allemaal gelijkmatig bedekt worden.

  Plaats de struffoli op een serveerschaal, en geef ze de vorm die je verkiest: een piramide, een kroon of gewoon een berg van zoetigheid. Decoreer naar wens: met gekleurde suikerkorrels, gekonfijte kersen, sinaasappelschilletjes en, indien gewenst, enkele geroosterde amandelen voor een extra knapperige toets.
  Laat ze volledig afkoelen alvorens te serveren. De honing zal lichtjes stollen, wat de struffoli die typische glans en knapperigheid geeft die ze zo onweerstaanbaar maakt.