De andijvie met tomaat, olijven en kappertjes is een makkelijk, snel en smaakvol bijgerecht. Ideaal om te serveren met hoofdgerechten op basis van vlees of vis. Voor het recept bereid je een lichte soffritto (baksel) met knoflook en tomaat, waaraan vervolgens de smaakvollere zwarte olijven en ingelegde kappertjes worden toegevoegd. Ten slotte wordt de in stukjes gesneden andijvie toegevoegd, die direct in de saus zal koken. Ik vind dit gerecht ook heerlijk om te gebruiken als dressing voor korte pasta of als vulling voor een hartige taart.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Vegetarisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g andijvie (witlof)
- 20 g zwarte olijven (ontpit)
- 1 teen knoflook (optioneel)
- n.v.t. ingelegde kappertjes
- n.v.t. tomatenpassata
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. fijne zout
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Kom
- Vergiet
- Koekenpan
- Houten lepel
- Deksel
Stappen
Om de andijvie met tomaat, olijven en kappertjes te bereiden…
Neem de krop andijvie, haal de bladeren eraf, verwijder de beschadigde bladeren, snijd ze in stukken, was ze onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken.
Bak in een pan een hele gepelde knoflookteen in extra vergine olijfolie, als deze goudbruin is, verwijder deze dan en voeg de tomatenpassata toe.
Voeg ook de in ringen gesneden zwarte olijven, goed uitgeknepen ingelegde kappertjes en de gesneden andijvie toe. Kook dit ongeveer 10 minuten, laat het slinken door het af te dekken met een deksel. Voeg indien nodig een beetje water toe om het tijdens het koken zachter te maken.
Als de andijvie gaar en zacht is, verwijder dan het deksel en laat het overtollige water verdampen. Voeg ten slotte zout en peper toe. Serveer de andijvie met tomaat, olijven en kappertjes goed warm.
