Vandaag voor de Carnavalsperiode heb ik de appelbeignets met rijst en rozijnen gemaakt zoals mijn moeder ze maakte toen ik klein was. Ik herinner me dat mama ze niet alleen voor Carnaval maakte, omdat ze zo lekker waren dat ze geen seizoen hadden. Deze beignets zijn zacht, heerlijk en geurig, gemaakt van rijst, stukjes appel, sultana’s en gearomatiseerd met citroenschil. Heerlijk om warm of koud te genieten met een beetje poedersuiker. Probeer ook de cenci, bereid volgens het traditionele recept van Pellegrino Artusi.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 18 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 250 g Arborio rijst
- 50 g rozijnen
- 16 g Bakpoeder voor zoetigheden
- 7 eetlepels bloem 00
- 3 eetlepels kristalsuiker
- 2 Eieren
- 1 Golden appel
- 1 citroen
- q.b. zonnebloemolie (voor frituren)
- q.b. poedersuiker
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Pan
- Snijplank
- Kom
- Vergiet
- Rasp
- Lepel
- Koekenpan
- Schuimspaan
- Vloei
- Dienblad
- Mes
Bereiding
Allereerst verwarm het water om de rijst te koken. Zodra het kookt, voeg de rijst toe en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, af en toe roeren met een houten lepel. Terwijl de rijst kookt, doe de rozijnen in een kommetje en laat ze weken in warm water.
Als de rijst gaar is, giet het goed af, doe het in een kom en laat het 15 minuten afkoelen.
Voeg vervolgens in de kom met de rijst de suiker, goed uitgeknepen rozijnen, geschild en in dunne stukjes gesneden appel, geraspte citroenschil, bakpoeder, bloem en eieren toe. Meng alles goed door elkaar tot je een zacht en goed compact mengsel hebt.
Neem nu de koekenpan, voeg de zonnebloemolie toe en verwarm goed tot het 100° moet bereiken (probeer een tandenstoker onder te dompelen, er moeten belletjes omheen vormen of gebruik een keukenthermometer). Leg ondertussen vloei op een dienblad of bord.
Wanneer de olie goed heet is, neem een beetje van het mengsel met een lepel en leg het voorzichtig in de olie. Bak de beignets goudbruin aan beide kanten, en ga zo door tot het mengsel op is.
Bestrooi tenslotte de beignets met poedersuiker en serveer ze warm, direct na bereiding, maar ze zijn ook heerlijk op kamertemperatuur.
