De baci di dama zijn eenvoudige en heerlijke gevulde koekjes typisch voor Piemonte, specifiek voor Tortona, een stadje in de provincie Alessandria. De naam zou de gelijkenis aanduiden van de twee koekjeshelften die op twee lippen lijken die kussen. Ze worden bereid met gemalen hazelnoten, bloem 00, suiker en boter, zonder eieren en gevuld met hazelnootcrème of gesmolten pure chocolade. Ideaal om te serveren met thee, als tussendoortje of na de maaltijd.
Het recept is van Stefania C. en is afkomstig uit het boek “La torta della mamma – Le nostre ricette”, Baci di dama, pag. 14.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Porties: 28 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g bloem 00
- 100 g boter
- 100 g gepelde hele hazelnoten
- 80 g kristalsuiker
- 1 snufje fijne zout
- q.b. hazelnootcrème
Hulpmiddelen
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Hakmolen
- Keukenmachine
- Platte klopper
- Bakpapier
- 2 Bakplaat
- Deegkrabber
- Huishoudfolie
- Koelkast
- Oven
- Werkblad
- Theelepel
- Keukenspaan
- Dienblad
Stappen
Om de baci di dama te bereiden…
Rooster de gepelde hele hazelnoten een paar minuten in een koekenpan en hak ze daarna fijn in de hakmolen.
Doe de bloem 00, kristalsuiker, gemalen hazelnoten, in blokjes gesneden boter en een snufje zout in de kom van de keukenmachine met platte klopper. Zet de keukenmachine aan en verhoog de snelheid totdat de ingrediënten beginnen samen te komen. Als alternatief kun je de ingrediënten met de hand kneden.
Breng het verkregen deeg over naar het werkblad en vorm een bal. Wikkel het in huishoudfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
Na de rusttijd, neem je kleine hoeveelheden van het deeg en vorm je met je handen bolletjes van 7 g elk. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, met voldoende ruimte ertussen.
Bak ze in een voorverwarmde oven op 160 graden en bak ze in de heteluchtstand gedurende 20 minuten.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat of leg ze voorzichtig (let op, want als ze heet zijn, zijn ze erg zacht en worden ze harder als ze afkoelen) op een dienblad met behulp van een keukenspaan.
Zodra ze volledig zijn afgekoeld, neem je een helft, vul deze met hazelnootcrème en leg de andere helft erboven op. Ga zo door tot alle koekjes op zijn. De baci di dama zijn klaar om van te genieten.
Variaties
In plaats van hazelnoten kun je amandelen gebruiken en voor een meer intense smaak kun je cacaopoeder aan het deeg toevoegen.
