De béchamelsaus – klassiek recept is de meest bekende en verspreide saus, van Franse oorsprong, genaamd “salsa béchamel“. Gebruikt in bijna de hele westerse keuken, is het gemaakt met zeer eenvoudige ingrediënten zoals bloem, melk en boter. Het kan worden gebruikt als bindmiddel, meer vloeibaar of voor gratin dikker. Het leent zich voor verschillende bereidingen, zoals de bloemkoolschotel of de profiteroles met ricotta, spinazie en ragù.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 ml melk
- 50 g bloem 00
- 50 g boter
- q.b. nootmuskaat
- q.b. fijn zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschappen
- Voedselweegschaal
- 2 Steelpannen
- Mes
- Handgarde
Bereiding
Om de béchamelsaus – klassiek recept te bereiden, neem twee steelpannen, verwarm in de ene de melk (het mag niet koken) en smelt in de andere de boter op laag vuur, zonder het te laten verbranden.
Zodra de boter is gesmolten, zet het vuur lager, voeg de bloem toe (let op dat deze niet bruin wordt) en roer met een garde, waarbij je de twee ingrediënten goed mengt.
Haal het steelpannetje met de bloem en boter van het vuur, giet de warme melk erbij en blijf roeren, plaats alles weer op het vuur voor een paar minuten, zodat de béchamelsaus dikker wordt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Advies
Om te voorkomen dat het te “kleverig” wordt, verdun de melk met water, daarnaast gebruiken sommigen koude melk in plaats van warme om dit probleem te voorkomen. Hoe meer melk je gebruikt, hoe vloeibaarder het wordt. Alles hangt af van het beoogde gebruik.
