Bereiding

• Maak eerst de bloemkool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen, snijd het onderste deel van de stengel onder de kop, scheid de roosjes, als ze te groot zijn kun je ze doormidden snijden en was ze vervolgens onder stromend koud water.

• Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm en was ze. Maak ook de prei schoon door de groene bladeren en het onderste deel met de wortels te verwijderen, snijd het in de lengte in met een mes, schil het van de eerste bladeren en snijd het in ringen.

• Giet in een pan de extra vergine olijfolie, verwarm het en voeg vervolgens de prei toe en laat het lichtjes fruiten.

• Voeg op dit punt de bloemkoolroosjes, de aardappelen en het water of eventueel de groentebouillon toe aan de pan. Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur – laag vuur gedurende 30 minuten.

• Snijd een paar minuten voor het einde van de kooktijd van de bloemkool en de aardappelen het spek in reepjes en bak het een paar minuten in een braadpan zonder olie toe te voegen.

• Zodra de ingrediënten van de soep, dus bloemkool en aardappelen, gaar zijn (controleer de gaarheid door ze met een vork te prikken), haal je de pan van het vuur en mix je alles met een staafmixer tot je een gladde en homogene crème krijgt.

• Zout, peper en breng de soep nog een paar minuten terug op het vuur om het verder in te dikken. Serveer het met het eerder gebakken knapperige spek.