De carpaccio-rolletjes met artisjokken en worst zijn een gemakkelijk en smaakvol hoofdgerecht om te maken. Het recept is van mijn moeder. Ik herinner me dat als ze deze maakte, ze heerlijk waren, maar ze noemde ze anders, namelijk “rozetten”. In feite is de vorm niet de klassieke langwerpige van de rolletjes, afgesloten met een tandenstoker, maar ze zijn verzegeld als een rozet. Te bereiden op elk moment van het jaar, omdat ik diepvriesartisjokken heb gebruikt voor de vulling, maar als ze in het seizoen zijn, kun je kiezen voor verse. Te serveren met het bijgerecht dat je wilt, ik raad je aardappelpuree aan.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 14 plakjes rundvlees (carpaccio)
- 150 g artisjokken, diepvries
- 70 g worst
- 1/2 glas droge witte wijn
- q.b. bloem 00
- q.b. extra vierge olijfolie
- q.b. fijne zout
- q.b. zwarte peper
Gereedschap
- Voedselweegschaal
- Pan
- Vergiet
- Koekenpan
- Houten lepel
- Hakmolen
- Snijplank
- Mes
- Zeef
- Bord
Stappen
Om de carpaccio-rolletjes met artisjokken en worst te bereiden…
Verwarm eerst in een pan water om de diepvriesartisjokken te koken. Wanneer het kookt, voeg je de nog bevroren artisjokken toe en kook je ze ongeveer 10/15 minuten.
Snijd ondertussen de worst in stukjes, nadat je het vel hebt verwijderd, het moeten 7 stukjes zijn.
Wanneer de artisjokken gaar zijn, laat je ze goed uitlekken en doe je ze in een pan met de extra vierge olijfolie, zout en peper. Bak ze enkele minuten, totdat ze droog en goudbruin zijn.
Doe de gekookte artisjokken in de hakmolen en mix tot ze fijngehakt zijn. Verwijder eventuele vezels die overblijven.
Neem nu een plak carpaccio, smeer er een lepel fijngehakte artisjokken op en leg de worst in het midden. Leg de andere plak carpaccio erbovenop en sluit de plakken in een cirkelvormige beweging. Herhaal dit met de andere carpaccio-plakken met artisjok- en worstvulling.
Strooi nu bloem op een bord en bedek de rolletjes er volledig mee.
Neem de eerder gebruikte pan, giet er extra vierge olijfolie in en verwarm deze, leg vervolgens de rolletjes erin.
Kook ze ongeveer 5 minuten, draai ze aan beide kanten. Als ze goudbruin zijn, blus ze dan met witte wijn en voeg de bloem toe met een fijnmazige zeef, zodat er geen klontjes ontstaan. Zout en peper verder naar smaak.
Serveer de carpaccio-rolletjes met artisjokken en worst goed warm.
